АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Самгетхан

Самгетхан (кор. 삼계탕), или куриный суп с женьшенем, — это тхан (корейский суп). Он состоит преимущественно из целой молодой курицы (цыплёнка) или перепела, фаршированных чесноком, рисом, ююбой и женьшенем. Традиционно считается полезным для здоровья блюдом[1]. Самгетхан — типичное летнее оздоровительное блюдо. Суп из курицы, которая немного больше цыплёнка, называется ёнгё пэксук, а суп из половины курицы — пангетхан.

Общие сведения
Самгетхан
кор. 삼계탕
Страна происхождения Корея
Продукты
Основные курица, перепел, женьшень
Возможные ююба, клейкий рис
Подача
Тип блюда Тхан
Темп. подачи горячим или тёплым

История

В период Чосон (1392—1897) были популярны многочисленные блюда из куриного супа, похожие на самгетхан, включая ёнгётхан, чхонгётхан и хванъгётхан[2]. Летом было принято готовить суп из молодого цыплёнка и подавать его старшим. Во время правления вана Инджо больной королеве подавали курицу, сваренную с корнями астрагала, и её бульон[3]. Описание блюда, наиболее близкого к современной форме самгетхана, встречается в кулинарной книге «Чосон ёри чебоп» (кор. 조선 요리제법). Её написала в 1917 году Пан Синён, профессор Женского университета Ихва, чтобы собрать информацию о приготовлении различных традиционных блюд Чосона. В книге описывается, что таккук (кор. 닭국), или куриный суп, готовится путём потрошения курицы и фарширования её тремя ложками клейкого риса и одной ложкой порошка женьшеня. Затем отверстие завязывают, а курицу варят в десяти мисках воды[2]. В период японского колониального правления японские чиновники, изучавшие культуру бывшего Чосона, отмечали, что богатые семьи варили фаршированную женьшенем курицу и использовали бульон как лекарство летом[4].

Блюдо начали продавать в ресторанах в 1940-е годы. В 1950-е годы оно получило название кесамтхан (кор. 계삼탕), что означало «куриный суп с женьшенем»[4]. С появлением в Корее современных холодильников стало возможным хранить женьшень целиком, а не в виде порошка[4][5]. С 1960-х годов стало чаще практиковаться фарширование курицы целым корнем женьшеня. Так блюдо приобрело современный вид[4][5]. Чтобы подчеркнуть лечебные свойства женьшеня в супе, многие стали называть блюдо самгетхан (куриный суп с женьшенем) вместо кесамтхан[4].

Традиции

В Корее принято есть самгетхан в жаркие летние дни, чтобы восполнить питательные вещества, потерянные из-за потоотделения и физических нагрузок. Особенно популярно есть этот куриный суп в дни самбок (кор. 삼복). Это три определённых дня по лунному календарю: чхобок (кор. 초복), чунбок (кор. 중복) и мальбок (кор. 말복). Они считаются одними из самых жарких и знойных летних дней в Корее[6].

Некоторые специализированные рестораны в Южной Корее подают только самгетхан. Они приобрели местную популярность благодаря особым рецептам блюда, которые часто хранятся в секрете. В некоторых ресторанах к блюду иногда бесплатно подают небольшую бутылку инсамджу (женьшеневого вина)[7][8].

Примечания

  1. ↑ 삼계탕[samgyetang / Ginseng Chicken Soup,蔘鷄湯] (кор.). Doopedia. Дата обращения: 27 мая 2026.
  2. ↑ 1 2 Woo, Jeongsoo "정부가 삼계탕 역사 체계적으로 정리, 국내외 알려야" (кор.) (2 апреля 2021). Дата обращения: 27 мая 2026.
  3. ↑ Kim, Sujin "삼계탕" (кор.) (7 июля 2010). Дата обращения: 27 мая 2026.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Im, Seongman "[임성만의 산삼? 약삼!] ⑪ 삼계탕은 언제부터 한국인의 식탁에 올랐을까?" (кор.) (20 июля 2020). Дата обращения: 27 мая 2026.
  5. ↑ 1 2 Jang, Sookyung "[문화곳간] '복날' 선조들이 즐긴 최고의 복달임 음식은?" (кор.) (6 июля 2020). Дата обращения: 27 мая 2026.
  6. ↑ Boknal Архивная копия от 10 июня 2011 на Wayback Machine на сайте Encyclopedia of Korean Culture
  7. ↑ Taste, this taste, Sports Khan, 2009-06-08. Retrieved 2010-07-06.
  8. ↑ Nutritious foods of summer and wine, Maekyung, 2009-07-07. Retrieved 2010-07-06.

Ссылки

Категории