Салат буко
Салат буко[1] (на английском его, как правило, называют young coconut salad — салат из молодых кокосов) — филиппинский фруктовый десерт, который готовят на основе нарезанного полосками молодого кокоса (буко), молока с подсластителем/сливками и других ингредиентов. Это один из самых популярных и распространённых филиппинских десертов, который подают во время праздников и фиест[2][3][4].
Изменяя пропорции молока, из десертов на основе салата буко можно сделать напитки (обычно они холодные либо их подают с ледяной стружкой), которые называются самаламиг. Замороженный вариант салата буко называется айс-буко.
Что важно знать
Виды
Существует множество вариантов рецепта салата буко — в него могут входить различные ингредиенты, такие как фрукты, желе из гуламана (агара), саго, каонг, шарики тапиоки, кокосовая стружка, макапуно и другие. Некоторые варианты рецептов популярны настолько, что их можно считать уже отдельными блюдами. Среди них:
Буко хало или буко хало-хало — сочетание салата буко и десерта хало-хало. Как правило, это блюдо подают в кокосовой скорлупе. В буко хало используют больше кокоса, чем в хало-хало[5].
Вид салата буко с кусочками дыни и различными желе[4].
Это популярный вариант салата буко, в котором второстепенным ингредиентом являются кубики зелёного гуламана (агара), которые приправляют экстрактом листьев пандана.
Буко личи — это вид салата буко, в который кладут буко и личи[4].
Это закуска популярна в сельскохозяйственных регионах, поскольку для неё требуются простые ингредиенты, и её легко приготовить. Ламау готовят из мякоти молодого кокоса, молока, сахара (или сгущённого молока), а также печенья или солёных крекеров. Также в ламау добавляют безалкогольные напитки с апельсиновым вкусом. Как правило, десерт подают в кокосовой скорлупе[6].
Салат, в который добавляют крайне популярное сочетание из двух традиционных продуктов: убе халайя (пюре из фиолетового ямса) и макапуно[7][8].
Примечания
