Сакура (сыр)

Сыр сакура — это мягкий сыр в стиле камамбера. Его промывают в местном саке, посыпают местным восковником болотным (ячи янаги) и сасаюки, а затем заворачивают в бамбуковые листья, собранные на ферме производителя^[1]. Японское слово «сакура» означает цветущую вишню и является важным символом японской культуры.

Молочная ферма Kyodo Gakusha Shintoku на Хоккайдо, производящая сыр сакура, основана Синъитиро Миядзимой в 1974 году. Ферма также производит «Синтоко» — сезонный сыр в стиле грюйера. Он выдерживается более 10 месяцев и отличается богатым, сложным вкусом. В настоящее время фермой управляет сын основателя, Нодзому Миядзима. Он изучал молочное дело в Висконсинском университете в Мадисоне и стал титулованным сыроделом^[2]. Миядзима объясняет свой успех в сыроделии вулканическими почвами фермы и водой, прошедшей естественную фильтрацию^[3].

Производство и потребление сыра в Японии — современное явление. Исторически этот продукт не был частью японской кулинарной традиции. В 1900 году годовое потребление сыра на душу населения в Японии составляло всего 0,9 грамма^[4]. После Второй мировой войны потребление и производство значительно выросли. В настоящее время Япония занимает третье место в мире по импорту сыра^[5]. Сыр сакура стал первым японским сыром, получившим международное признание. Он завоевал золотую медаль^[6] в категории мягких сыров на Олимпиаде горных сыров в Аппенцелле (Швейцария). Это стало редким достижением для сыра, произведённого за пределами Европы, поскольку награды традиционно доставались швейцарским, итальянским или французским сырам.