Сайра

У сайры удлинённое тело, маленький рот и ряд небольших добавочных плавников между спинным и анальным плавниками и хвостом. Окраска тёмно-зелёная или синяя на спинной стороне, серебристая снизу; по бокам в случайном порядке разбросаны небольшие ярко-синие пятна^[1].

Обычно длина составляет Шаблон:Convert/Dual/LoffAoffDbSoff, но может достигать 40 сантиметров (16 ″), вес осенью — около 180 граммов (6,3 oz). Продолжительность жизни — около четырёх лет. Это пелагическая рыба, обитающая близко к поверхности, но встречающаяся на глубине до 230 метров (750 футов). Спасаясь от хищников, сайра скользит по поверхности воды, подобно другим рыбам этого рода.

Эти стайные рыбы обитают в северной части Тихого океана: от Китая, Кореи и Японии на восток до залива Аляска и на юг до субтропической Мексики^[2]. Предпочитают температуру воды Шаблон:Convert/Dual/LoffAoffDbSoffT.

Сайра — мигрирующий вид. Взрослые особи держатся стаями в открытом океане у поверхности. Молодь часто держится среди дрейфующих водорослей. Сайра относится к яйцекладущим рыбам. Икра прикрепляется к плавающим предметам (например, водорослям) с помощью нитей на оболочке.

Питается зоопланктоном (копеподы, криль, амфиподы), а также икрой и личинками рыб (например, анчоусов). Желудок отсутствует, кишечник короткий и прямой. Внутренние органы могут содержать мелких красных червеобразных паразитов *Rhadinorhynchus selkirki*, которые безвредны для человека.

Естественные враги сайры: морские млекопитающие, кальмары и тунцы.

Жир сайры содержит значительное количество ненасыщенных жирных кислот омега-3 (ПНЖК) и длинноцепочечных мононенасыщенных жирных кислот с алифатическими хвостами длиннее 18 атомов углерода^[3].

В Японии сайра известна как *самма* (яп. さんま / サンマ) или *сайра* (さいら / サイラ). Иероглифическое написание (秋刀魚) буквально переводится как «осенняя рыба-меч», так как форма тела напоминает меч катана.

Сайра — один из главных сезонных продуктов осени в японской кухне. Чаще всего её подают целиком, жаренной на соли, с тёртым дайконом (*дайкон ороси*), рисом и мисо-супом. В качестве приправ используют соевый соус, сок судати, лайма, лимона или других цитрусовых. Внутренности имеют горький вкус, но многие не потрошат рыбу, считая эту горечь частью вкусового удовольствия.

У сайры много мелких костей, хотя и меньше, чем у сардин. В различных частях Японии проводятся фестивали сайры, например, в Мэгуро.

Сашими из сайры (*самма-сашими*) становится всё более доступным, но не является повсеместным. Для суши используется редко, однако *самма-дзуси* — региональный деликатес на полуострове Кии (особенно в префектуре Миэ). Рыбу маринуют в соли и уксусе (иногда с добавлением цитрусового сока) и кладут на рис.

Также рыбу жарят на сковороде или консервируют (кабаяки).

В корейском языке сайра называется *ккончхи* (кор. 꽁치). На острове Уллындо сайру используют для приготовления *мульхве* (холодный суп из сырой рыбы) и *ттоккук* (суп с рисовыми клецками)^[4].

Квамеги — корейское зимнее блюдо из полусушёной сайры. Популярно в провинции Кёнсан-Пукто (в городах Пхохан, Ульджин, Йондок), где ведётся активный промысел.

Тушёная сайра (кор. 꽁치 조림) — распространённая разновидность *чорим*. Жареная на соли сайра называется *ккончхи-гуи* (кор. 꽁치구이).

В России сайра популярна как консервированный продукт (с солью и пряностями, иногда с добавлением масла или томатного соуса). Также употребляется в копчёном виде.

Используется как наживка для ловли щуки и морской рыбалки. В Великобритании её обычно называют *blueys*, возможно, из-за путаницы с австралийской скумбрией (*blue mackerel*).

Около 1950 года Япония добывала около 98 % улова, Южная Корея — около 2 %. В последние десятилетия доля Японии снизилась. Промысел ведут также Китай и Тайвань. СССР вёл промысел сайры с 1960 года. Тайвань начал промысел около 1988 года и наращивает объёмы. Китай приступил к промыслу в 2002 году, добывая более 100 000 тонн в год.

Тайваньский флот насчитывает около 90 судов. Улов Тайваня составил 30 тыс. тонн в 2021 году и 40 тыс. тонн в 2022 году. Суда переходят с ламп накаливания и газоразрядных ламп высокой интенсивности на светодиодные (LED) для снижения воздействия на окружающую среду^[6].