Роберт Видмайер
Роберт Видмайер (англ. Robert Wiedmaier, род. 2 марта 1960, Висбаден, ФРГ) — американский шеф-повар бельгийского происхождения, родившийся в Западной Германии. Владеет несколькими ресторанами в Вашингтоне и его окрестностях. Известен блюдами бельгийской кухни, в частности приготовлением мидий.
Биография
Роберт Видмайер родился в Западной Германии и жил там примерно до 15 лет. Он описывал свою мать, уроженку Калифорнии, как «великолепного кулинара», специализировавшегося на французской кухне[1][2]. Учился в кулинарной школе в Нидерландах[1], сейчас проживает в Кенсингтоне, штат Мэриленд[3]. Его характеризуют как «заядлого охотника» и рыболова, а также как шеф-повара «полного цикла»[1][4].
Карьера
Начал карьеру в ресторанах Бельгии и Нидерландов, но в 1980-х годах переехал в вашингтонскую агломерацию[1]. По прибытии в этот район устроился на свою первую работу соусником в ресторан Le Chardon d’Or при отеле Morrison House в Олд-Таун Александрия, штат Виргиния[1][5]. Затем работал в различных отелях, включая Four Seasons и Уотергейт (заменив Жан-Луи Палладина). В 1999 году открыл свой первый ресторан Marcel's; сейчас управляет группой ресторанов в Вашингтоне, Виргинии, Мэриленде и Атлантик-Сити. Получал приглашение участвовать в телешоу Iron Chef, но отказался, заявив в 2012 году: «Это просто не моё. Не то чтобы я не стал этого делать, но мне нужно управлять пятью ресторанами»[6].
В 2009 году Видмайер был признан шеф-поваром года Ассоциацией ресторанов столичного Вашингтона (премия RAMMY)[7]. В августе 2012 года был посвящён в рыцари Brewers' Mashstaff на Бельгийском пивном уикенде в Брюсселе[8].
Marcel's
Ресторан Marcel's, названный в честь сына Видмайера, открылся в 1999 году в вашингтонском районе Фогги-Боттом; специализируется на изысканной франко-бельгийской кухне[9]. В 2015 году в Marcel's прошла масштабная реконструкция с обновлением меню[10]. Посетители могут составлять дегустационное меню из четырёх, пяти, шести или семи блюд.
В 2016 году Marcel's получил премию RAMMY как лучший ресторан года в категории «Fine Dining»[11].
RW Restaurant Group
В 2007 году Видмайер открыл второй ресторан в Вашингтоне — Brasserie Beck. В 2009 году открыл третий ресторан — Brabo в Виргинии. В последующие годы расширил бизнес, открыв ещё несколько заведений в Мэриленде, Виргинии и Атлантик-Сити (Нью-Джерси) под эгидой RW Restaurant Group[12].
Brasserie Beck
В апреле 2007 года открылся ресторан Brasserie Beck (названный в честь младшего сына), ставший первым крупным проектом Видмайера, ориентированным на мидии и бельгийское пиво. Он описал атмосферу ресторана как напоминающую «вокзал 1950–60-х годов», а кухню — как французскую с фламандским влиянием[13]. Журнал Esquire назвал Brasserie Beck одним из лучших новых ресторанов Америки в 2007 году[14].
Brasserie Beck предлагает один из самых больших выборов бельгийского пива за пределами Бельгии[15]. В ассортимент входит фирменное пиво Antigoon, которое варится для ресторанов Видмайера бельгийской пивоварней Brouwerij de Musketiers[16].
Brabo
В 2009 году в партнёрстве с Kimpton Hotels & Restaurants открыл ресторан Brabo в отеле Lorien Hotel and Spa в Александрии, штат Виргиния[17].
Mussel Bar & Grille
В 2010 году Видмайер открыл более демократичный ресторан Mussel Bar & Grille в Бетесде, штат Мэриленд[18]. В 2012 году открыл второй (ныне закрытый) Mussel Bar & Grille в Атлантик-Сити, Нью-Джерси[6]. Филиал в Боллстоне, Виргиния, открылся в 2013 году[19]. Ещё один Mussel Bar & Grille открылся в Балтиморе, Мэриленд, в 2015 году[20].
Wildwood Kitchen
В 2012 году Видмайер привлёк пятерых своих давних сотрудников в качестве совладельцев ресторана Wildwood Kitchen в Бетесде[21]. Это небольшой ресторан площадью 2000 квадратных футов, рассчитанный на 55 мест[22].
Villain & Saint
Villain & Saint — гастропаб и концертная площадка, открывшаяся в 2015 году в Бетесде[23]. Роберт стал партнёром Брайана Макбрайда и Джо Лайвли. Заведение посвящено культуре рок-н-ролла, предлагая разнообразную музыку и еду.
Lock 72 Kitchen & Bar
В 2015 году Видмайер приобрёл ресторан американской и морской кухни Tavern at River Falls в Потомаке, штат Мэриленд[24]. В 2016 году заведение сменило название на Lock 72 Kitchen & Bar[25].
Siren by RW
В 2017 году Видмайер открыл ресторан Siren в отеле Darcy в районе Логан-Серкл[26]. Меню было ориентировано на морепродукты: устрицы, моллюски, креветки, омары, сашими и икра[27].
Siren получил звезду Мишлен в гиде 2019 года по Вашингтону[28].
В феврале 2019 года ресторан закрылся с целью переезда. По состоянию на январь 2020 года он так и не открылся[29].