Ричард Чен
Ранние годы и образование
Карьера
В 1986 году он был назначен шеф-поваром в La Vista International Hotel (который в декабре 1995 года был переименован в Marriott World Trade Center[4]).
Затем он вернулся в Чикаго, чтобы работать шеф-поваром в ресторане евро-французской кухни в Ritz-Carlton Chicago.
В 2002 году Чен стал шеф-поваром и управляющим ресторана фьюжн-кухни Shanghai Terrace в The Peninsula Chicago. Журнал Chicago magazine включил его в список «Лучших новых ресторанов» 2002 года, а Zagat отметил его в категории «Лучшие еда, сервис и декор».
Во время работы в Shanghai Terrace Чен также стал исполнительным шеф-поваром Wing Lei начиная с 28 апреля 2005 года после масштабной кампании по найму, проведённой лично Стивом Винном[5]. В 2008 году ресторан получил одну звезду Мишлен, став единственным китайским рестораном в Северной Америке, удостоенным этой награды. Также в 2008 году ресторан получил четыре бриллианта AAA[6]. Название Wing Lei происходит от перевода китайского иероглифа для Wynn и означает «вечно процветающий».
В 2006 году Чен женился на Кэти Йи. Кэти владеет китайским рестораном Ya Fei[7][8][9] в районе Робинсон города Питтсбург. Сама Кэти была названа журналом Pittsburgh Magazine ресторатором года[8].
Затем Чен открыл свой современный китайский ресторан Richard Chen Pan Asian Cuisine 1 августа 2008 года в недавно переименованном районе Eastside в Ист-Либерти города Питтсбург[10] вместе с исполнительным шеф-поваром Саймоном Льюисом, управляющим Алека Чипманом и совладелицей и женой Кэти Чен. Ресторан предлагал изысканную паназиатскую кухню в интерьере, вдохновлённом фьюжн-стилем[11]. Дизайн 120-местного зала площадью 4600 кв. футов был выполнен студией EDGEstudio из района Гарфилд города Питтсбург[12]. За 9 месяцев работы ресторан стал популярен среди местных жителей[13] и был полуфиналистом в номинации «Лучший новый ресторан» премии James Beard Foundation 2009 года[14]. Ресторан временно закрылся 29 апреля 2009 года[15], а окончательно — 30 апреля 2009 года по экономическим причинам[16]. На этом месте открылся другой паназиатский ресторан[17]. Читатели Pittsburgh Magazine признали его закрытие «самой большой потерей для местной ресторанной сцены» в 2009 году[18].
В мае 2011 года Чен покинул Wing Lei, чтобы открыть ресторан Kushi Yama в Амарилло, Техас.
Чен неоднократно объяснял в интервью, чем его лёгкие китайские блюда с французским влиянием, требующие безупречной техники приготовления, отличаются от популярных китайских блюд на вынос[19].