Пьяда дей морти
Пьяда дей морти (букв. — «пьяда мёртвых») — сладкая фокачча, украшенная изюмом, миндалём, грецкими и кедровыми орехами[1][2]. Это традиционное блюдо города Римини в итальянском регионе Эмилия-Романья[3][4][5]. Традиционно её едят в ноябре на День всех усопших[1].
Общие сведения
| Пьяда дей морти | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Эмилия-Романья (Римини) | |
| Страна происхождения | Италия |
| Продукты | |
| Основные | изюм, миндаль, грецкие орехи, кедровые орехи |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт, фокачча |
Описание
Хотя название блюда отсылает к традиционной для Романьи лепёшке пьядине[1][5], пьяда дей морти представляет собой сладкую фокаччу из мягкого теста[1][2]. Ассоциация с пьядиной возникла из-за круглой формы пьяда дей морти[6].
Хлеб посыпают изюмом, миндалём, грецкими и кедровыми орехами[1][2]. Сухофрукты и орехи выкладывают сверху, а не замешивают в тесто. В традиционных рецептах пьяда дей морти содержит виноградное сусло[4][6]. В современных вариантах изюм предварительно вымачивают в вине санджовезе[1][6].
Пьяда дей морти обычно подаётся тёплой[2][6] на завтрак или в качестве полдника[6]. Традиционно её едят в ноябре на День всех усопших[1]. Однако в продаже она появляется уже в октябре[3][6], в том числе к празднику покровителя Римини святого Гауденция (14 октября)[7] и во время празднования Хэллоуина[2].
Происхождение
Происхождение пьяда дей морти вызывает споры[8]. В местном фольклоре появление хлеба связывают со старинными рецептами времён проживания в Романье кельтов[1][9] или сенонов[3][10]. Считалось, что в ночь на Самайн дома посещали озорные ночные домашние духи мазапегулы, а души умерших возвращались в свои родные города[1]. Пьяда дей морти появилась как сезонное угощение для встречи духов умерших[1][9].
По другой версии, рецепт создал Чиро Брунори, кондитер из заведения Antica Pasticceria Vecchi в районе Борго-Сан-Джулиано в Римини в начале XX века[11][3].