Пудинг из тапиоки

Пудинг можно приготовить с нуля, используя тапиоку в различных формах: хлопья, крупка, палочки и жемчужины. Также доступны многочисленные коммерческие смеси для приготовления пудинга^[2]. В некоторых регионах молоко в рецепте заменяют на кокосовое молоко.

Ингредиенты, которые подают вместе с пудингом из тапиоки или добавляют в него, менялись со временем. Американский вариант пудинга из тапиоки в XIX веке обычно не содержал сахара, но его подавали с сахаром и сливками отдельно^[3]. В некоторых рецептах, распространённых в Британской империи в XVIII веке, для ароматизации использовали корицу, красное вино и даже костный мозг^[4]. Пудинг из тапиоки является популярным видом тонгсуй в китайской кухне^[1]. В Южной Индии jawhuarusee payasam — ещё один вариант пудинга из тапиоки, который часто готовят во время праздников.

Одной из причин популярности пудинга из тапиоки была простота получения тапиоковых шариков по сравнению с альтернативой — саго. Жемчужины тапиоки получают из маниоки, которую легче собирать и она растёт быстрее, чем саго. Пудинг из тапиоки стал распространённым блюдом в школьных столовых Великобритании, Австралии и США^[5].

Британские школьники прозвали это блюдо лягушачьей икрой из-за его внешнего вида^[6]. The Guardian описывала его как «самый нелюбимый школьный пудинг Британии», называя его «рыбьи глаза», «лягушачья икра» и «пудинг-глазное яблоко». Однако в XXI веке блюдо вновь стало появляться в меню многих ресторанов, включая несколько отмеченных звёздами Мишлен^[2].

Пудинг из тапиоки был одним из блюд, которые офицеры армии Род-Айленда ели на праздновании 4 июля во время осады Питерсберга^[7].

В Великобритании 16 июля отмечается как Национальный день пудинга из тапиоки^[8].