Профсоюз пекарей бейглов, местное отделение 338

Еврейские иммигранты привезли бейглы в США на рубеже XX века. На Нижнем Ист-Сайде в Манхэттене открылись сотни небольших пекарен. Рабочие трудились в тяжёлых условиях за минимальную плату. Для защиты их интересов был создан Международный профсоюз пекарей бейглов (англ. International Beigel Bakers Union)^[1]. Местное отделение 338 основали 300 мастеров по выпечке бейглов, объединившихся в Манхэттене. Они установили стандарты ручного производства и ввели правило, по которому новые места в профсоюзе передавались сыновьям действующих членов^[2]. Все члены отделения были евреями, а собрания проводились на идише^[1]. К 1915 году отделение заключило контракты с 36 пекарнями в районе Нью-Йорка^[2].

К 1990-м годам стандартный размер бейглов увеличился в два и более раз^[3]. Эти небольшие и плотные бейглы делались из муки с высоким содержанием глютена, солодового сиропа, соли, воды и дрожжей. Рецепт строго охранялся. Выпечка черствела примерно через шесть часов. Тесто раскатывали в полоски диаметром около 5 сантиметров и вручную сворачивали в кольца. Затем их варили в кипятке одну минуту и отправляли в печь. Готовую продукцию доставляли заказчикам на связках по пять дюжин штук^[2]. Профессия делилась на две специализации: «верстачники» отвечали за замес, формовку и варку, а «печники» завершали процесс выпекания^[4].

В декабре 1951 года из-за трудового спора между отделением 338 и Ассоциацией пекарей бейглов закрылись 32 городские пекарни. Газета The New York Times назвала ситуацию «бейгловым голодом». Две оставшиеся пекарни не могли удовлетворить еженедельный спрос в 1,2 миллиона штук. Из-за остановки работы местные магазины деликатесов сообщили о падении продаж локса на 30-50 %^[5]. Совет по медиации штата Нью-Йорк привлёк Мюррея Натана, который в 1948 году успешно разрешил забастовку производителей копчёного лосося, для организации переговоров^[6]. Отделение 338 достигло соглашения к концу января. Дефицит бейглов продолжался до начала февраля. Затем Ассоциация пекарей договорилась о компенсации водителям-доставщикам за потерю заработка во время семинедельного простоя^[7].

Угрозу забастовки в 1956 году удалось предотвратить: члены отделения 338 получили прибавку в 6 долларов () к еженедельной зарплате. Их доход составил от 70 до 138 долларов в неделю^[8]. В 1957 году 33-дневная забастовка 350 рабочих из 34 пекарен завершилась очередным улучшением зарплат и льгот^[9].

К 1960 году 350 рабочих отделения производили 250 000 бейглов ежедневно. За 37-часовую рабочую неделю «верстачник» получал 144 доллара, а «печник» — 150 долларов. При высоком спросе сверхурочная работа позволяла увеличить этот доход более чем в два раза^[4].

В феврале 1962 года отделение 338 объявило забастовку, что привело к падению поставок бейглов примерно на 85 %. Десять пекарен (половина из них в Нью-Джерси) подписали контракты с профсоюзом. Ещё 29 предприятий закрылись из-за забастовки. Сильнее всего пострадали Нью-Йорк и соседний округ Нассо^[10][11]. Профсоюз требовал третью неделю оплачиваемого отпуска и три дополнительных оплачиваемых выходных. Работодатели предложили один дополнительный выходной и повышение зарплаты, которым профсоюз мог распорядиться по своему усмотрению^[12]. Месячная забастовка завершилась 8 марта подписанием двухлетнего соглашения. В первый год рабочие получали прибавку в 2 доллара в день к ставке 25-26 долларов по предыдущему контракту. На второй год контракта добавлялся ещё 1 доллар в день и третья неделя оплачиваемого отпуска. Также изменились некоторые льготы. Право каждого члена профсоюза получать две дюжины бейглов ежедневно сохранилось^[13].

В феврале 1967 года работодатели устроили локаут отделения 338. Они потребовали снижения зарплат на 40 %, ссылаясь на убытки пекарен. Причиной потерь стала конкуренция с предприятиями без профсоюзов, поставки замороженных бейглов из других регионов и использование автоматизированного оборудования. Профсоюз был готов рассматривать уступки для отдельных пекарен в индивидуальном порядке, если компании откроют финансовую отчётность и докажут необходимость снижения зарплат^[14].

Профсоюз контролировал рынок бейглов десятилетиями, вплоть до появления автоматизации в 1960-х годах. В это время канадец Дэниел Томпсон изобрёл машину для производства бейглов. Компания Lender's Bagels из Нью-Хейвена (штат Коннектикут) начала использовать эти машины в 1962 году. Это сделало бейглы общедоступным продуктом^[15]. Оборудование производило 300 дюжин бейглов за то же время, за которое двое рабочих вручную скручивали 125 дюжин^[2]. Профсоюз прекратил независимое существование в начале 1970-х годов, объединившись с более крупным профсоюзом пекарей^[1].

В период с 1970 по 1973 год, когда Гарри Рубенштейн был президентом местного отделения 3 Международного профсоюза работников хлебопекарной и кондитерской промышленности Америки, отделение 338 вошло в состав отделения 3^[16].