Lender's Bagels

Пекарня Lender’s Bagels была основана Гарри Лендером, еврейским пекарем из Хелма (Польша). Он иммигрировал в США из Люблина в августе 1927 года. Его фамилия представляет собой транслитерацию слова на идише, означающего «крестьянин» или «сельский житель» (ср. с современным немецким Länder)^[1]. Поработав в пекарне в Пассейике (Нью-Джерси), Лендер купил собственную пекарню на Оук-стрит в Нью-Хейвене (Коннектикут) за 600 долларов. Он перевёз свою семью в США, куда они прибыли 30 декабря 1929 года^[2].

В то время население Нью-Хейвена составляло более 162 000 человек, многие из которых были недавними иммигрантами. Еврейское население насчитывало 25 000 человек, составляя почти шестую часть от общего числа жителей. Пекарня Lender’s Bagel Bakery, первоначально называвшаяся New York Bagel Bakery, стала одной из первых пекарен по производству бейглов в США, открывшихся за пределами Нью-Йорка^[2]. В 2007 году на месте первой пекарни Лендера была построена детская площадка, названная в честь одного из сыновей Гарри Лендера — Murray Lender Playground.

В 1934 году Лендер переехал в просторное здание бывшей итальянской пекарни в многонациональном районе Нью-Хейвена^[2]. Помимо розничной торговли, он продавал бейглы другим пекарням, гастрономам и ресторанам. Поскольку основные продажи приходились на утро воскресенья, вечер субботы был самым загруженным временем для пекарни. Люди разных национальностей, в том числе приезжие из других городов, начали заходить в пекарню по субботним вечерам, чтобы купить свежие бейглы^[2].

В середине 1950-х годов возникла необходимость оптимизировать производство: выпечка 6000 бейглов для продажи в воскресенье утром контрастировала с относительно низкой активностью в остальные дни. В 1954 году Лендер разработал метод заморозки бейглов, чтобы равномерно распределить работу в течение недели^[3]. Он держал этот процесс в секрете, но два года спустя пекарня случайно доставила замороженные бейглы, и тайна раскрылась. Сначала клиенты были возмущены, но успокоились, поняв, что это те же самые бейглы, которые они покупали предыдущие два года. New York Bagel Bakery начала продавать замороженные бейглы, в том числе доставляя их за пределы Нью-Хейвена, например, на популярные среди евреев курорты в горах Катскилл^[2].

Лендер внедрил и другие улучшения: предварительную нарезку бейглов и упаковку в полиэтиленовые пакеты для сохранения свежести после разморозки. Пекарня начала продавать упакованные замороженные бейглы в супермаркетах. Чтобы познакомить с продуктом новую аудиторию, семья Лендер готовила и раздавала бейглы прямо в проходах магазинов. Упаковка из шести предварительно нарезанных замороженных бейглов в пластиковом пакете начала завоёвывать долю рынка. К 1959 году продажи в супермаркетах составили половину от общего объёма реализации^[4]. Компания создала новые виды бейглов и перевела производство на ротационные печи, заменив трудоёмкие плоские подовые печи^[2].

В 1960 году Гарри Лендер умер. Его сыновья Сэм и Мюррей, управлявшие пекарней вместе с ним, продолжили дело (старший сын Хайман к тому времени уже покинул семейный бизнес). Когда младший сын Марвин окончил университет, он также стал партнёром, а вскоре после этого Сэм вышел на пенсию. Двое братьев объединили усилия для развития бизнеса: Марвин управлял пекарней, а Мюррей занимался продажами^[2].

В 1963 году Лендеры арендовали первую машину для формовки бейглов, изобретённую Дэниелом Т. Томпсоном. До этого, по словам Томпсона: «Сэм Лендер замешивал тесто для бейглов, а рабочий нарезал его на небольшие куски и подавал в машину для итальянских багетов. Машина выдавала полоски теста, которые затем распределялись по рабочим местам, где от шести до восьми человек вручную сворачивали их в бейглы. Эта система позволяла производить в среднем 50 дюжин бейглов в час на человека. Первая машина Томпсона с тремя неквалифицированными рабочими могла выполнять работу восьми квалифицированных специалистов^[5]».

В 1965 году пекарня, переименованная в Lender’s Bagel Bakery, переехала на завод площадью 1100 квадратных метров на Бостон-Пост-роуд в Уэст-Хейвене, чтобы обеспечить резервные мощности для расширения. Бизнес рос так быстро, что уже через год пекарня работала на полную мощность^[2]. Лендеры начали замораживать бейглы и производить более мягкие и сладкие изделия по сравнению с традиционными рецептами.

В 1974 году Lender’s купила своего главного конкурента — компанию Abel’s Bagels в Буффало (штат Нью-Йорк)^[6]. В 1978 году семья открыла ресторан бейглов в Ориндже (Коннектикут) под названием H. Lender and Sons. Два года спустя они открыли второй ресторан в Хамдене. После продажи Lender’s Bagels компании Kraft Foods название ресторана было изменено на S. Kinder Restaurants. Это название образовано от слов на идише esst и kinder, что означает «ешьте, дети».

Под руководством Марвина и Мюррея Лендеров Lender’s Bagels превратилась в высокоавтоматизированное предприятие площадью 2300 квадратных метров, став пионером в современном автоматизированном производстве бейглов. Штат компании вырос с шести сотрудников при переезде в Уэст-Хейвен до 600 человек в 1984 году. Продажи достигли около 60 миллионов долларов, а четыре завода производили более 750 миллионов бейглов в год^[2], что сделало компанию крупнейшим производителем бейглов в мире.

Маркетинговые кампании Мюррея Лендера познакомили широкую публику с бейглами. Он путешествовал по США, продвигая замороженные бейглы Lender’s в стране, где к замороженным продуктам относились с пренебрежением, а о бейглах почти не знали. Заметив, что март является самым слабым месяцем для продаж замороженных продуктов, Мюррей Лендер выступил с инициативой объявить март «месяцем замороженных продуктов», что позволило значительно увеличить продажи^[7]. В знак признания вклада в развитие отрасли его избрали президентом Национальной ассоциации замороженных продуктов (National Frozen Food Association). Также он был введён в Зал славы Международной ассоциации кулинарии и выпечки (International Deli-Bakery Association) и Ассоциации замороженных продуктов. В ответ на растущий интерес общества к здоровому питанию и снижение популярности белого хлеба он начал позиционировать бейглы как более натуральную выпечку. Бейглы Lender’s стали одним из первых продуктов, на упаковке которых добровольно указывалась информация о пищевой ценности^[2].

В статье 1997 года в The New York Times Эрик Азимов назвал «линией Лендера» неформальную границу, отделяющую территорию свежих бейглов от замороженных продуктов массового производства Lender’s Bagels. Мюррей Лендер появлялся в качестве гостя в программе The Tonight Show Starring Johnny Carson^[8]. Он создал зелёные бейглы для Дня святого Патрика и овальные бейглы для президента Линдона Джонсона, чтобы тот сфотографировался с ними в Овальном кабинете. Также были выпущены bagel heads — миниатюрные бейглы с портретами мировых лидеров, участвовавших в девятом саммите G7 в 1983 году^[2]. В конце 1980-х и начале 1990-х годов для продвижения бренда использовался мультипликационный талисман BagelBird, изображение которого печаталось на футболках и других товарах, продаваемых по почте. После смерти Мюррея Лендера 21 марта 2012 года в возрасте 81 года газета The Washington Post назвала его «самым важным человеком в современной истории бейглов», добавив, что «бейглы Lender’s, возможно, на вкус как белый хлеб с дыркой, но недостаток аутентичности они компенсируют своей значимостью^[9]».

Весной 1984 года семья Лендер продала Lender’s Frozen Bagels компании Kraft Foods при условии, что Марвин останется президентом, а Мюррей — представителем компании в течение следующих двух лет. Мюррей Лендер оригинально объявил о продаже, организовав «свадьбу века». Мюррей и Марвин вели к алтарю бейгл Lender’s высотой 1,8 метра по имени Лен для встречи с новой невестой Фил — сливочным сыром Philadelphia от Kraft^[2]. В 1987 году Lender’s владела тремя заводами в Уэст-Хейвене, одним в Нью-Хейвене, одним в Буффало и одним в Маттуне (Иллинойс). Последний завод является местом проведения ежегодного фестиваля Bagelfest и единственным действующим предприятием Lender’s на сегодняшний день^[10]. Компания Kraft, тратившая на рекламу бейглов Lender’s от 12 до 15 миллионов долларов в год, продала бизнес Kellogg Company в 1996 году за 455 миллионов долларов. Аналитики раскритиковали инвестиции Kellogg в замороженный продукт в период роста популярности свежих бейглов. Осенью 1997 года Kellogg запустила телевизионную кампанию для Lender’s стоимостью 20 миллионов долларов. В октябре 1999 года Kellogg продала компанию базирующейся в Сан-Франциско Aurora Foods за 275 миллионов долларов и остановила производство на заводе в Нью-Хейвене в марте 2000 года. В 2003 году Aurora была приобретена компанией Pinnacle Foods, которая с 2007 года является дочерней структурой Blackstone Group.

С 2013 года под брендом Lender’s Bagels выпускается широкий ассортимент бейглов, включая линейку Healthy Grain, содержащую больше пищевых волокон и белка по сравнению с другими продуктами компании^[11]. В 2011 году выручка Lender’s составила 40,9 миллиона долларов от продажи 23,4 миллиона упаковок по шесть бейглов, 12,7 миллиона долларов от продажи 7,6 миллиона единиц замороженных бейглов и 28,2 миллиона долларов от продажи 15,8 миллиона единиц охлаждённых бейглов. По данным чикагской исследовательской компании SymphonyIRI Group, Lender’s является самым продаваемым брендом в каждом из этих сегментов^[12]. В 2012 году продажи Lender’s Bagels выросли и превысили 70 миллионов долларов^[11].

В мае 2012 года журнал Consumer Reports включил Lender’s Original в число лучших бейглов, продаваемых в американских сетях быстрого питания и продуктовых магазинах. Эта оценка подверглась критике со стороны многих комментаторов (особенно в Нью-Йорке), утверждавших, что настоящими могут считаться только свежие бейглы^[13][14].