Прованский мёд

С 14 ноября 2005 года IGP «Miel de Provence» зарегистрировано в европейском реестре. С этого момента наименование «Прованс» для мёда защищено. Оно зарезервировано за операторами, соблюдающими техническое задание IGP и связанные с ним стандарты качества^[1].

«Лавандовый мёд» и «цветочный прованский мёд» могут иметь маркировку Label Rouge (с 1989 и 1994 годов соответственно)^[2]. Постановление от 30 июля 2009 года о присвоении Label Rouge, связанного с IGP, опубликовано в Journal officiel № 0195 от 25 августа 2009 года^[3].

Пчеловодство обеспечивает занятость множества производителей. Их число оценивается в 4500, из которых 700 владеют от 70 до 150 ульями. В регионе работает более 300 профессиональных пчеловодов (более 150 ульев). Региональное производство составляет 2000 тонн в год, что соответствует 8 % национального производства^[4]. Многие практикуют кочёвку (трансгумацию) от побережья к Верхнему Провансу через Южные Альпы. Некоторые перемещают ульи в долину Роны и другие районы для сбора мёда из акации, каштана или пихты.

Лето — сезон производства лавандового мёда. Ульи размещают в зоне, ограниченной на севере линией Монтелимар — Динь-ле-Бен, а на юге — горой Ванту, плато Альбион, горой Люр, горами Воклюз и массивом Люберон. В департаменте Альпы Верхнего Прованса лавандовый мёд производят в районе Банона и на плато Валансоль. Цветочный мёд производят на обширной территории, ограниченной городами Ним, Монтелимар, Гап, Динь-ле-Бен, Ницца, Тулон, Марсель и Авиньон^[5].

Также производится мёд из розмарина и тимьяна (в гарригах), а также из вереска и земляничного дерева (в маквисе).

Прованский мёд приобрёл известность ещё в XV веке. В этот период производство значительно расширилось благодаря спросу со стороны итальянских торговцев, считавших его «лучшим из хороших медов». Его репутация оставалась высокой, что позволяло долгое время конкурировать с массовым потреблением сахара. В XX веке мёд, собираемый в районах Граса, Бриньоля, Прованских Альп, горы Ванту и Барселонета, закрепил за собой статус качественного продукта, что позволило получить IGP в 2005 году^[6].

Например, в районе горы Люр пчеловодство было семейной традицией и источником дохода. До середины XX века ульи устраивали в полых стволах деревьев (так называемые bruscs). Количество ульев зависело от пойманных весной роёв, так как сбор мёда приводил к гибели пчёл. Мужчины занимались ульями и сбором, женщины извлекали мёд из восковых сот, используя тепло очага. Цветочный мёд использовали для подслащивания напитков, приготовления выпечки, нуги, цукатов и мазей. Воск использовали для натирания мебели, изготовления свечей; излишки продавали столярам и краснодеревщикам^[7].

В 1920-х годах пчеловодство изменилось с началом культивирования лаванды и лавандина. В 1930-х годах традиционные ульи-брюски (bruscs) были заменены рамочными ульями. Кочёвка пасек на лавандовые поля стала характерной чертой прованского пчеловодства. Первоначально местные производители перевозили ульи на прицепах автобусов, курсировавших между Форкалькье и Баноном. Позже пчеловоды из Воклюза организовали транспортировку ульев на грузовиках в Нижние Альпы^[8].

Пасеки в Провансе

Праздники мёда проводятся в Рокбрюн-сюр-Аржан^[9], Муан-Сарту^[10], Марселе^[11] и Гулте^[12].