Поэ (кулинария)
Поэ — полинезийское блюдо на основе фруктового пюре, крахмала и кокосового молока. Готовится из фруктов или корнеплодов.
Общие сведения
| Поэ | |
|---|---|
| таит. Po’e | |
| Страна происхождения | Полинезия |
| Автор | Полинезийцы |
| Продукты | |
| Основные | крахмал, пюре, кокосовое молоко |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт или гарнир к основному блюду |
| Темп. подачи | горячим или тёплым |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | ретиа, таату, таота |
Этимология
Таитянское слово po’e происходит от праполинезийского корня poke, означающего «смешивать; десерт, приготовленный путём разминания[1]». Десерт сохраняет название poke во всех полинезийских языках, кроме таитянского и языка острова Раиваваэ. В этих двух языках глухой велярный взрывной согласный (обозначаемый буквой K) был заменён гортанной смычкой (обозначаемой апострофом).
Приготовление
Приготовление поэ начинается с очистки от кожуры и семян основного ингредиента. Если используется корнеплод, его необходимо натереть на тёрке. Затем массу варят с добавлением сахара до состояния пюре. Во фруктовые варианты добавляют ваниль, воду и крахмал. В варианты из корнеплодов добавляют кокосовое молоко. После запекания в печи блюдо подают горячим или тёплым. При подаче можно добавить свежее кокосовое молоко[2].
Виды
В таитянской кухне существуют различные виды поэ. Их подают на банкетах и продают на рынках. К классическим вариантам относятся:
- po’e ’ī’ītā (с папайей);
- po’e mei’a (с бананом);
- po’e hi’o («зеркальный поэ» с кокосовой водой);
- po’e ’ape (с гигантским таро);
- po’e māpē (с таитянским каштаном[2]);
- po’e mautini (с тыквой[3]).
Экономика
Производство
В 2016 году во Французской Полинезии производство поэ оставалось кустарным. Блюдо продавалось нерегулярно, в основном на рынках и в небольших магазинах.
См. также
Примечания
Литература
- Cubeddu, Cédric; Besnard, Marianne. Poe Papaye // Calinews. — 2010. — Декабрь (№ 6). — С. 9.
- Fare Vāna’a. Dictionnaire tahitien/français = Fa’atoro parau tahiti/farāni. — Papeete: Fare Vāna’a, 1999. — 576 с.
- Greenhill, Simon J.; Clark, Ross. The Polynesian Lexicon Project Online // POLLEX-Online. — Oceanic Linguistics, 2011. — Т. 50. — С. 551—559.
- Leloup, Christian. Les Bons P’tits Plats de bébé. — Cyclone Tahiti, 2011. — 102 с.
- Swartvagher, Michel. La cuisine tahitienne. — Les éditions du Pacifique, 1998. — 48 с. — ISBN 9971-4-0138-X.