Пои (кулинария)
Пои (англ. poee или poie) — дрожжевой хлеб, который пекут традиционные пекари (падеры) в штате Гоа (Индия), где он является основным продуктом питания[1]. По своим характеристикам он похож на питу: круглый, мягкий и имеет «кармашек»[2][3][1]. Традиционно для ферментации использовалось кокосовое пальмовое вино, или тодди, однако сейчас в коммерческом производстве применяются дрожжи[3][4]. Хлеб готовится из смеси майды и цельнозерновой пшеничной муки в равных пропорциях[3].
История
Хлеб — важная часть гоанской кухни; он был завезён португальцами в начале XVII века[5][6]. По словам шеф-повара Хуссейна Шахзада, Гоа — единственный штат Индии, где традиционно пекут дрожжевой хлеб. По данным журнала Vogue India, в 2018 году пои становился всё более популярным за пределами Гоа. Росс-пои (блюдо из омлета, шакути и пои) — типичный элемент домашней гоанской кухни[5][7].
Традиционно пои готовили так: тесто ферментировали с помощью тодди в течение двух дней, скатывали в шар, расплющивали и выпекали на поду дровяной печи[3][5][8]. Это отличает его от пао, который готовится из того же теста, но выпекается в форме[5]. Время выпекания составляет две минуты. В профессиональных пекарнях пои обычно пекут перед пао, так как для него требуется более высокая температура[3][6].