Пиперада
Пиперада (фр. piperade, исп. piperrada, от piper — «перец») — типичное баскское блюдо, приготовленное из лука, чеснока, зеленого перца и помидоров, обжаренных на оливковом масле и приправленных местным красным перцем Эспелет[1]. Его можно заменить паприкой. Отличие пиперады от других подобных блюд (например, шакшука) состоит в большом количестве сладкого перца, которого столько же, сколько и помидоров. Обычно готовится с яйцами, которые вводятся в горячую овощную смесь. Иногда пиперада готовится без яиц, как соус к мясу[2][3].
Пипераду можно подавать как основное блюдо или как гарнир. Типичные дополнения включают мясо, например, ветчина (хамон) или рыбу. Также готовую пипераду намазывают на подсушенный хлеб.
Цвета блюда отражают цвета баскского флага: красный, зелёный и белый.
Общие сведения
| Пиперада | |
|---|---|
| Piperade или Piperrada | |
| Входит в национальные кухни | |
| Баскская кухня | |
| Страна происхождения | Страна Басков |
| Продукты | |
| Основные | чеснок, томаты, перец стручковый, Эспелетский перец, репчатый лук, хамон (ветчина), оливковое масло |
Примечания
Литература
- Larousse Gastronomique (1998). Paris: Larousse-Bordas. ISBN 2-03-507300-6
- Erhard Gorys. Pipérade // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 404. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Ссылки
- Ham and eggs with roasted pepper sauce / BBC Food Архивная копия от 28 июня 2021 на Wayback Machine
