Ответ на вопрос
Печенье Абернети
Печенье Абернети — вид печенья, изобретённый хирургом Джоном Абернети в XVIII веке как средство для улучшения пищеварения[1].
Абернети считал, что большинство болезней связано с нарушениями пищеварения. Печенье Абернети относится к типу дигестивного печенья, выпеченного продукта, изначально предназначенного для поддержки правильного пищеварения[2]. При создании своего печенья Абернети следовал примеру других медицинских специалистов, таких как английский врач Уильям Оливер из Бата, изобретатель, и американский проповедник Сильвестр Грэм, диетолог, в честь которого названо[3].
Печенье Абернети является модификацией простого капитанского сухаря или сухаря, с добавлением сахара (для энергии) и тмина, который известен своим карминативным (противометеорическим) действием[4], что делает его полезным при нарушениях пищеварения. Печенье занимает промежуточное положение между масляным печеньем и коржиком, поднимается за счёт использования гидрокарбоната аммония. Согласно The Oxford Companion to Food, пекарь из магазина, где Абернети часто обедал, создал новое печенье по его предложению и назвал его в его честь[5].
Печенье Абернети до сих пор популярно в Шотландии. Его производят коммерчески компании Simmers (Эдинбург), The Westray Bakehouse (Оркнейские острова), Walls Bakeries (Шетландские острова) и Stag Bakeries (остров Льюис)[6].
Общие сведения
| Печенье Абернети | |
|---|---|
| Abernethy biscuit | |
| Страна происхождения | Великобритания |
| Названо в честь | Джон Абернети |
| Автор | Джон Абернети |
| Продукты | |
| Основные | сухарь, сахар, тмин |
Примерный список ингредиентов
В состав входят[7]:
- Пшеничная мука
- Сахарная пудра (можно использовать и сахар)
- Сливочное масло
- Разрыхлитель теста
- Тмин
- Молоко
- Яйцо
- Соль
Упоминания в искусстве и истории
Когда британский государственный деятель Уильям Гладстон был вице-президентом Совета по торговле в 1840-х годах, его обед состоял из печенья Абернети, которое приносила ему жена[8].
В либретто комической оперы Princess Toto, написанном У. С. Гилбертом (первая постановка — 24 июня 1876 года), король маскируется под печенье Абернети[9].
В первом романе Чарльза Диккенса Посмертные записки Пиквикского клуба персонаж мистер Соломон Пелл находится «в суде, угощая себя … холодной закуской из печенья Абернети и сосиски»[10].