Персиковая камедь
Персиковая камедь — натуральная камедь и смолистое вещество, выделяемое персиковыми деревьями (Prunus persica) и родственными видами семейства Розовые при повреждении коры или стрессе дерева[1][2]. Традиционно употребляется в пищу в Китае, где часто используется в сладких супах, десертах и напитках. Продукт позиционируется как полезный для здоровья, в том числе благодаря утверждениям о содержании коллагена и улучшении состояния кожи[1], хотя многие из этих заявлений не имеют научных доказательств.
Образование
Персиковая камедь не является продуктом жизнедеятельности здоровых деревьев. Она образуется, когда деревья повреждены, больны или когда кора намеренно надрезана[3]. Смола вытекает из ран и затвердевает под воздействием воздуха и солнечного света, образуя янтарные полупрозрачные кристаллические кусочки[1].
Состав
Вещество состоит преимущественно из полисахаридов, включая галактозу, рамнозу и α-глюкуроновую кислоту[4]. Также содержит пищевые волокна, углеводы, белки и небольшое количество витаминов[2][1]. Вопреки маркетинговым заявлениям, персиковая камедь не содержит коллаген, который встречается только в тканях животных[3].
Традиционное использование
Персиковая камедь упоминается в текстах традиционной китайской медицины, включая «Тан бэньцао» (Новое танское травоведение) и «Бэньцао ганму» Ли Шичжэня (Династия Мин)[4][3]. В исторических текстах описывается её применение для лечения проблем с мочеиспусканием и других состояний[4], однако эти традиционные методы не подтверждены современными научными исследованиями.
Кулинарное использование
В современной кулинарии персиковая камедь используется в основном как пищевой ингредиент, особенно в азиатской кухне[1]. Перед использованием её необходимо замачивать в воде на 8–12 часов; за это время она размягчается и значительно увеличивается в объёме[1]. Распространённые способы приготовления включают[1]:
- сладкие супы и десерты;
- напитки с молоком или соевым молоком;
- каши и пудинги;
- сочетание с другими ингредиентами, такими как ледяной гриб, китайские финики или папайя.
Текстура готового продукта описывается как желеобразная и слегка упругая[1].
Правовой статус
В 2023 году Национальная комиссия здравоохранения КНР официально одобрила персиковую камедь как «новый пищевой ингредиент», установив рекомендуемый лимит потребления ≤30 граммов в день[2]. В решении отмечено отсутствие достаточных данных о безопасности для младенцев, беременных и кормящих женщин, которым рекомендуется избегать употребления продукта[2].
Пищевая ценность и заявления о пользе
Хотя персиковая камедь содержит пищевые волокна и может обладать свойствами, сходными с другими растворимыми волокнами, многие заявления о её пользе для здоровья не имеют научных доказательств. Некоторые исследования предполагают, что она может способствовать снижению уровня сахара в крови подобно другим растительным пищевым волокнам[3], однако требуются более строгие клинические испытания.
Маркетинговые утверждения о содержании коллагена и омолаживающем эффекте не подтверждаются научными данными, так как растения не вырабатывают коллаген[3].