Патрик Гильбо
Патрик Гильбо — французский профессиональный шеф-повар, проживающий в Ирландии, и владелец одноимённого ресторана Restaurant Patrick Guilbaud, имеющего наибольшее количество наград в стране[1]. Ресторан, расположенный в Дублине, стал первым в стране, получившим две звезды Мишлен, и удостоился похвалы от таких изданий, как The New York Times[2].
Общие сведения
| Патрик Гильбо | |
|---|---|
| Дата рождения | XX век |
| Место рождения | Франция |
| Гражданство |
французское ирландское |
| Род деятельности | ресторатор |
| Разное |
Известен как: Restaurant Patrick Guilbaud Работодатель: самозанятый |
Биография
Гильбо переехал в Ирландию в 1981 году. Сам он никогда не работал на кухне отмеченного звёздами Мишлен Restaurant Patrick Guilbaud. Шеф-поваром, отвечавшим за кухню ресторана с самого начала, был Гийом Лебрен[3]. Гильбо открыл собственный ресторан Restaurant Patrick Guilbaud на Джеймс-Плейс-Ист в Дублине 2, а в 1998 году переехал в отель Merrion на Аппер-Меррион-стрит (Дублин 2)[2]. В феврале 2004 года ресторан был упомянут в The New York Times; сообщалось, что обед там стоил 36 долларов США, а ужин — от 124 долларов[2]. Представитель газеты Роберт О’Бирн охарактеризовал еду как «серьёзно хорошую», а обстановку — как «серьёзно элегантную», посоветовав бронировать столики заранее[2]. Среди предлагаемых блюд был жареный перепел в панировке из фундука[2]. В 2005 году компания Tipperary Crystal заказала Патрику Гильбо дизайн серии бокалов для вина[4].
Гильбо выражал неодобрение типичным кухням, показываемым в телешоу. Он отмечал, что когда кто-то заходит на его кухню в Restaurant Patrick Guilbaud, его встречает тишина[3]. Он считает, что шеф-повар должен говорить, но персонал обязан работать как единая команда[3]. Он открыто критиковал Дилана Макграта, бывшего владельца ресторана Mint в Ранеле (Дублин), которого видели кричащим и оскорбляющим персонал перед камерой[3]. Гильбо назвал Макграта «жалким» в эфире шоу Conversations with Eamon Dunphy на RTÉ Radio 1 после просмотра документального фильма The Pressure Cooker в стиле fly on the wall, где тот кричал и ругался на сотрудников Mint[3].