АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Паста из печенья

Паста из печенья — паста, которую готовят преимущественно из крошек печенья спекулос, жира (растительного или сливочного масла, либо сгущённого молока), муки и сахара. Ингредиенты смешивают до получения однородной массы, которую удобно намазывать на хлеб. В Бельгии, Нидерландах и Франции продукт часто используют вместо ореховых и шоколадных паст.

Общие сведения
Паста из печенья
Страна происхождения
Продукты
Основные Пряное печенье (спекулос), жир и сахар
Возможные Другие виды рассыпчатой выпечки, какао, ликёр, кокосовая стружка, овсяные хлопья, джем

История

Создание продукта приписывают нидерландке Рите, известной под псевдонимом Oma Wapsie. В 2002 году она опубликовала рецепт пасты на своём сайте[1].

Популярность продукта возросла благодаря бельгийскому телевизионному шоу изобретателей De Bedenkers. Два участника — шеф-повар Данни Де Майер и Элс Схепперс — представили конкурирующие рецепты пасты из печенья спекулос. К тому времени Де Майер уже подал заявку на патент. Компания Lotus, крупнейший производитель печенья спекулос (известного в США как Biscoff), купила идею Схепперс и выпустила продукт на рынок. В 2009 году компания также приобрела патент Де Майера, чтобы закрепить монополию.

20 января 2011 года коммерческий суд в Генте (Бельгия) аннулировал патент. Суд постановил, что рецепт был опубликован на нидерландском сайте до начала промышленного производства[1].

После отмены монополии пасту из печенья начали выпускать под разными брендами, включая Lotus Biscoff и Trader Joe’s Speculoos Cookie Butter.

В США

В 2015 году паста приобрела культовый статус в США[2][3]. Её часто подают во время праздников[2]. Самым узнаваемым брендом является Lotus Biscoff Cookie Butter, однако паста Trader Joe’s Speculoos Cookie Butter также пользуется популярностью[4][5].

Разновидности

В Скандинавии другой вид пасты из печенья давно используется для приготовления кондитерских изделий. Она отличается очень густой консистенцией и ароматизируется какао и ликёром.

В Швеции паста из печенья служит основным ингредиентом для пирожных dammsugare (пуншевых роллов). Маслянистую массу со вкусом какао и пунша заворачивают в тонкий слой марципана и окунают в тёмный шоколад. Марципан обычно окрашивают в ярко-зелёный цвет.

В Дании паста из печенья известна как trøffelmasse. Она используется для приготовления традиционных кондитерских изделий, которые продаются в большинстве пекарен: studenterbrød, romkugler (в некоторых регионах называемых trøfler) и træstammer (похожих на шведские dammsugare). Датскую пасту в основном ароматизируют какао и часто добавляют в неё крошки других видов выпечки. Иногда массу смешивают с кокосовой стружкой, овсяными хлопьями или джемом. Чаще всего используют абрикосовый или малиновый джем[6][7].

Romkugler (Дания). Шарики из пасты со вкусом какао и рома, обвалянные в кондитерской посыпке.

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 Hoe Oma Wapsie uw speculoospasta uitvond ('How Grandma Wapsie invented your cookie butter'), Jan 29, 2011
  2. ↑ 1 2 Goldberg, Elyssa Cookie Butter: Speculoos Spread Hits It Big. Bon Appétit (30 апреля 2015). Дата обращения: 20 мая 2026.
  3. ↑ Greenbaum, Dave Make Cookie Butter at Home with Four Ingredients. Lifehacker (7 декабря 2014). Дата обращения: 20 мая 2026.
  4. ↑ Cookie Butter is Trader Joe's most popular product — here's why it's the best (21 июня 2016). Дата обращения: 20 мая 2026.
  5. ↑ Cookie Butter. Trader Joe's Fearless Flyer (11 июня 2018). Дата обращения: 29 октября 2018. Архивировано из оригинала 29 октября 2018 года.
  6. ↑ Josefina Estrada. Hjemmelavede studenterbrød (дат.). Samvirke (20 апреля 2018). Дата обращения: 20 мая 2026.
  7. ↑ Opskrift: Svenske træstammer (дат.). Frk. Kræsen (15 апреля 2014). Дата обращения: 20 мая 2026.

Категории