Паста из печенья

Создание продукта приписывают нидерландке Рите, известной под псевдонимом Oma Wapsie. В 2002 году она опубликовала рецепт пасты на своём сайте^[1].

Популярность продукта возросла благодаря бельгийскому телевизионному шоу изобретателей De Bedenkers. Два участника — шеф-повар Данни Де Майер и Элс Схепперс — представили конкурирующие рецепты пасты из печенья спекулос. К тому времени Де Майер уже подал заявку на патент. Компания Lotus, крупнейший производитель печенья спекулос (известного в США как Biscoff), купила идею Схепперс и выпустила продукт на рынок. В 2009 году компания также приобрела патент Де Майера, чтобы закрепить монополию.

20 января 2011 года коммерческий суд в Генте (Бельгия) аннулировал патент. Суд постановил, что рецепт был опубликован на нидерландском сайте до начала промышленного производства^[1].

После отмены монополии пасту из печенья начали выпускать под разными брендами, включая Lotus Biscoff и Trader Joe’s Speculoos Cookie Butter.

В 2015 году паста приобрела культовый статус в США^[2][3]. Её часто подают во время праздников^[2]. Самым узнаваемым брендом является Lotus Biscoff Cookie Butter, однако паста Trader Joe’s Speculoos Cookie Butter также пользуется популярностью^[4][5].

В Скандинавии другой вид пасты из печенья давно используется для приготовления кондитерских изделий. Она отличается очень густой консистенцией и ароматизируется какао и ликёром.

В Швеции паста из печенья служит основным ингредиентом для пирожных dammsugare (пуншевых роллов). Маслянистую массу со вкусом какао и пунша заворачивают в тонкий слой марципана и окунают в тёмный шоколад. Марципан обычно окрашивают в ярко-зелёный цвет.

В Дании паста из печенья известна как trøffelmasse. Она используется для приготовления традиционных кондитерских изделий, которые продаются в большинстве пекарен: studenterbrød, romkugler (в некоторых регионах называемых trøfler) и træstammer (похожих на шведские dammsugare). Датскую пасту в основном ароматизируют какао и часто добавляют в неё крошки других видов выпечки. Иногда массу смешивают с кокосовой стружкой, овсяными хлопьями или джемом. Чаще всего используют абрикосовый или малиновый джем^[6][7].