Пассум
Па́ссум (лат. passum) — вино из подсушенного винограда (изюма), упоминаемое античными авторами.
История
Технология производства пассума предположительно была разработана в Карфагене, а оттуда распространилась в Италию и владения Древнего Рима в Восточном Средиземноморье. Её описание сохранилось благодаря тому, что римский писатель I века н. э. Колумелла в своём труде «О сельском хозяйстве» цитирует утраченный ныне трактат из 28 книг карфагенского автора Магона, переведённый на латынь Децимом Юнием Силаном по приказу сената.
По свидетельству Плиния Старшего[1], из винограда карфагеняне получали два вида вина. Одно было обычным и доступным каждому, а второе (пассум) — более высокого качества. Карфагеняне были большими любителями вина, поскольку Платон сообщает, что у них был специальный закон, ограничивающий его потребление; в частности, его должны были соблюдать воины и их командиры на период боевых действий[2]. Но на самом деле этот закон не действовал, поскольку Диодор Сицилийский рассказывает, что во время осады Сиракуз в 397 или 396 году до н. э. Гимилькон II открыл лавки по продаже не только хлеба, но и вина[3]. А позднее, во время Пунических войн, галлы, служившие в карфагенских армиях, не имели недостатка в вине[4][5].
Возможно, пассум использовался в религиозных обрядах иудаизма и раннего христианства[6].
Свидетельство Колумеллы
Луций Юний Модерат Колумелла приводит[7] следующие рекомендации карфагенянина Магона:
(1) Магон следующим образом предписывает приготовлять лучшее вино из изюма, и я последовал его указаниям. Собирайте ранний виноград, когда он достаточно поспел, выкидывая плесневелые или повреждённые ягоды. Воткните в землю двурогие вилки или колья на расстоянии четырёх футов друг от друга для поддержки тростника и скрепите их шестами, затем положите на них тростник и разложите виноград на солнце, накрывая его на ночь от росы. Затем, когда ягоды высохнут, соберите их, поместите в бочку или в кувшин для вина и добавьте лучшего сусла столько, чтоб оно с верхом покрыло виноград. По истечение шести дней, когда ягоды впитают сусло и набухнут, сложите их в корзину, отнесите к прессу, отожмите и соберите получившееся вино. (2) Затем отожмите виноградную кожуру, добавьте очень свежего сусла, сделанного из других сортов винограда, который вы сушили три дня на солнце; затем всё это перемешайте, поместите всю эту массу под пресс и тотчас поместите получившееся изюмное вино в герметичные сосуды, чтоб оно не стало слишком резким; наконец, через 12 или 13 дней, когда процесс брожения закончится, процедите его и перелейте в другие сосуды, сразу же закройте крышками, запечатайте их гипсом и покройте шкурами.
См. также
Примечания
Литература
- Dodd, Emlyn K. Roman and Late Antique Wine Production in the Eastern Mediterranean: A Comparative Archaeological Study at Antiochia ad Cragum (Turkey) and Delos (Greece) (англ.). — Archaeopress, 2020. — 222 p. — (Archaeopress Roman Archaeology). — doi:10.2307/j.ctvwh8c1m.