Пампушка

Пампу́шка (уменьш. от укр. пампух «вид пышки» от польск. Пампухи «оладья» от нем. Pfannkuchen «блин; оладья» от Pfanne «сковорода» и Kuchen «пирог»^[1][2]) — пышка или оладья^[3] (лепёшка из муки^[4]); украинское (укр. пампушка) название небольших круглых пышек из дрожжевого теста^[5]. В отличие от пышек, пампушки чаще выпекались, а не жарились^[6]. На Украине пампушки подаются к борщу, и преимущественно пампушки с чесноком.

Слово «пампушка» вошло в русский язык из украинского^[7]. У Даля это синоним слов пышки и оладьи^[8]. В Толковом словаре русского языка С. И. Ожегова оно объясняется как оладья, пышка и даётся с пометкой «разг.» — разговорное^[3].

В русских поваренных книгах для обозначения пампушек использовалось слово пезы^[9]. Происхождение этого слова не совсем ясно — либо от французского pesard — вздыбленный, либо от итальянского pezzo — кусок.

Пампушки, или пезы, стали известны в России как произведение одесской мещанской (городской) кухни, перешедшей в ресторанную, а отчасти распространившееся во второй половине XIX века и в кухне украинского городского населения некоторых регионов Украины и получившее позднее как бы статус «народного».

В Одесской области так называется лепёшка из дрожжевого теста^[10].

В современной Украине пампушки делают из сдобного дрожжевого теста (на яйцах, масле и молоке), замешивая его некруто и давая два раза подняться. Разделав тесто на «булочки» величиной с грецкий орех, обмакивают их в масло, дают вновь слегка подняться и затем варят на пару в формочках около 20—30 минут и допекают в духовке до лёгкого заколерования. Подают к борщу горячими, с подливкой из жареного лука или чеснока.