АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Пако, Матьё

Матьё Пако (фр. Mathieu Pacaud; род. 1 января 1981[1], Париж) — французский шеф-повар, управляющий ресторанами Divellec, Hexagone, Histoires и L’Ambroisie.

Общие сведения
Матьё Пако
фр. Mathieu Pacaud
Дата рождения 1 января 1981(1981-01-01) (45 лет)
Место рождения Париж
Гражданство Франция
Род деятельности шеф-повар
Награды и премии
кавалер ордена «За заслуги» (Франция) кавалер ордена Почётного легиона

Биография

Матьё Пако — сын Даниэль Пако и шеф-повара, обладателя звёзд Мишлен, Бернара Пако. Он вырос в атмосфере высокой гастрономии под влиянием отца, шеф-повара ресторана L’Ambroisie в Париже. Корсиканские корни матери оказали значительное влияние на его кулинарный стиль[2].

В 15 лет Пако начал карьеру в ресторане Le Jamin (две звезды Мишлен), расположенном в 16-м округе Парижа. Он проработал там два года под руководством шеф-повара Бенуа Гишара, после чего перешёл в отель Plaza Athénée на должность су-шефа. В 20 лет он уехал в Бейрут (Ливан), где управлял несколькими французскими ресторанами[3]. Вернувшись во Францию в 2003 году, он начал работать со своим отцом Бернаром Пако, чей ресторан L'Ambroisie удерживает три звезды Мишлен с 1988 года[4]. Через шесть лет Матьё Пако стал шеф-поваром L'Ambroisie наравне с отцом. Они совместно управляют рестораном и составляют меню.

Затем он основал консалтинговую компанию MBP Conseil. В январе 2015 года он открыл Hexagone — заведение, объединяющее коктейль-бар и современный ресторан. Несколько месяцев спустя в Hexagone открылся ресторан Histoires. Через год после открытия Гид Мишлен присвоил одну звезду ресторану Hexagone и две звезды ресторану Histoires.

Позднее Пако начал работу над двумя новыми проектами: возрождением известного парижского ресторана морепродуктов Divellec и созданием L’Ambroisie Macau в Азии, вдохновлённого парижским оригиналом и расположенного в гостинично-игорном комплексе The 13 Стивена Хуна. Ресторан Divellec открылся в сентябре 2016 года, открытие L’Ambroisie Macau ожидалось в декабре того же года.

Летом 2016 года он открыл поп-ап ресторан в поместье Domaine de Murtoli на юге Корсики.

Проекты

Матьё Пако работает над созданием копии ресторана L’Ambroisie в Макао, в гостинично-игорном комплексе The 13. Открытие ожидалось в декабре 2016 года[5].

Рестораны

L’Ambroisie

Матьё Пако вместе с отцом возглавляет ресторан L’Ambroisie (три звезды Мишлен).

Hexagone

В декабре 2014 года Пако открыл ресторан Hexagone[6]. В феврале 2016 года заведение получило одну звезду Мишлен.

Histoires

В мае 2015 года Пако открыл гастрономический ресторан Histoires на 18 мест.

Divellec

В 2015 году Пако приобрёл известный парижский ресторан морепродуктов Divellec. Он открылся в сентябре 2016 года[7].

La Ferme de Murtoli

В июле 2016 года Пако открыл гастрономический ресторан La ferme de Murtoli в поместье Domaine de Murtoli (Сартен, Корсика). Ресторан работает с 15 мая по 15 сентября.

Награды

В 2016 году Пако получил одну звезду Мишлен за ресторан Hexagone и две звезды за ресторан Histoires. Он стал первым французским шеф-поваром, получившим три звезды Мишлен за один год[8][9].

В 2016 году Пако стал кавалером Национального ордена «За заслуги».

Библиография

  • L’Ambroisie — Bernard et Mathieu Pacaud, Philippe Rossat et Jacques Gavard.

Матьё Пако и его отец Бернар Пако написали официальную кулинарную книгу «L’Ambroisie», посвящённую ресторану.

Интересные факты

30 ноября 2015 года Матьё и Бернар Пако принимали президента США Барака Обаму и президента Франции Франсуа Олланда в ресторане L’Ambroisie.

Примечания

  1. ↑ http://dirigeants.bfmtv.com/Mathieu-PACAUD-1746039/
  2. ↑ Charmoy, Maud Spotted : le refuge le plus délicieux de l'été. Vogue (7 июля 2016). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  3. ↑ Gonçalves, Mariana Cuisiner Magazine Toc Toque Chef chez Mathieu Pacaud, chef du restaurant Hexagone. Le Journal des Femmes (26 октября 2015). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  4. ↑ VILLEMUR, MICHÈLE MATHIEU PACAUD, LE PREMIER DE LA CLASSE. Références (14 июля 2016). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  5. ↑ Swirc, Patrick Mathieu Pacaud : "Mon rêve, 1 étoile pour le Divellec, 2 pour Hexagone et 3 pour Histoires". La Montagne. Дата обращения: 2 сентября 2016. Архивировано из оригинала 13 мая 2016 года.
  6. ↑ Monsat, Colette Un nouveau restaurant pour le triple étoilé Mathieu Pacaud. Le Figaro (25 ноября 2014). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  7. ↑ Danancher, Thibault Mathieu Pacaud reprend Le Divellec. Le Point (11 марта 2015). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  8. ↑ Doménégo, Nathalie Un jeune chef étoilé décroche trois étoiles. France Bleu (2 февраля 2016). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  9. ↑ Danancher, Thibault Michelin 2016 : ce qu'il faut en retenir. Le Point (2 февраля 2016). Дата обращения: 9 февраля 2026.

Дополнительно по теме

Категории