Паве (кулинария)
Паве — традиционный бразильский десерт, распространённый в основном в Южном и Юго-восточном регионах страны. Состоит из чередующихся слоёв печенья (савоярди или кукурузного) и крема на основе сгущённого молока. По структуре напоминает тирамису[1].
Общие сведения
| Паве | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Бразильская кухня | |
| Страна происхождения | Бразилия |
| Время появления | 1930-е годы |
| Продукты | |
| Основные | сгущённое молоко, савоярди или печенье типа «Мария» (кукурузное печенье, или biscoito de maisena) |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
| Темп. подачи | холодным |
| Родственные блюда | |
| Сходные | тирамису |
Приготовление
Для приготовления крема сгущённое и обычное молоко нагревают и перемешивают до загустения. Затем в форму укладывают слои пропитанного молоком печенья, чередуя их со слоями крема. Паве готовят с различными вкусами: шоколадным, арахисовым, со вкусом варёного сгущённого молока (дульсе-де-лече) или фруктов (клубники, ананаса, лимона, персика)[2][3].
Этимология
История
Точное происхождение паве неизвестно[1]. Однако десерт появился раньше тирамису, изобретённого в конце 1960-х годов. Рецепты паве встречаются в источниках начиная с 1937 года. Бразильские рецепты охлаждённых молочных десертов из чередующихся слоёв пропитанного савоярди и крема публиковались ещё в 1917 году. Тогда они назывались не «паве», а «пудинг» или просто «крем».
В 1970-х годах популярность приобрёл арахисовый вариант десерта[2].
В Бразилии существует популярная шутка (так называемая «шутка дяди»): порт. é pavê ou pacomê?. Это игра слов, основанная на разговорном сокращении фразы порт. para ver («чтобы смотреть») до порт. pa ve, что созвучно названию десерта. Шутка одновременно означает: «Это чтобы смотреть или чтобы есть?» и «Это паве или чтобы есть?»[4].
Галерея
