АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Оксфорд Блю (сыр)

Оксфорд Блю — сорт и торговая марка сыра с голубой плесенью, производимого в Бёрфорде, Оксфордшир, Англия, с 1995 года французским бароном Робером Пужем по традиции стилтона (сыр изначально производился на сыроварне стилтона), но с более кремовой консистенцией, особенно при выдержке сыра[1]. Это мягкий и кремовый сыр с пикантным, ароматным и пряным вкусом. К 2013 году ежемесячно производилось около пяти тонн сыра.

Характеристики

Оксфорд Блю изготавливается из непастеризованного коровьего молока и выдерживается 14–16 недель[2]. Корка сыра липкая и влажная по текстуре.[2] Сыр мягкий, кремовый и влажный, обладает ароматными, пикантными и пряными нотами, во вкусе присутствуют оттенки белого вина и шоколада.[2][3] Его описывают как «английский голубой сыр в французском стиле», который может использоваться «в качестве альтернативы» стилтону,[2] а также как похожий на сыры дольчелатте и Сен-Агюр, но с менее выраженным вкусом, чем у рокфора или стилтона.[3]

История

Оксфорд Блю был создан французским бароном Робером Пужем в 1995 году. Изначально сыр производился на сыроварне Hartington в Дербишире до 2009 года, когда сыроварня закрылась, а затем — в Кармартеншир, Уэльс.[2] В 2013 году началось производство Оксфорд Блю на новой небольшой сыроварне в Бёрфорде, Оксфордшир, размещённой в переоборудованном амбаре.[3][4] На площадке в Бёрфорде в 2013 году Пуж столкнулся с проблемой отсутствия места для утилизации сыворотки — побочного продукта производства сыра, объём которой составлял около 50,000 ежемесячно.[5][6] Проблему решили с помощью установки анаэробного биореактора для переработки сыворотки.[6][5] В апреле 2013 года ежемесячно производилось около пяти тонн Оксфорд Блю. В 2015 году сыр распространялся компанией Oxford Cheese Company.[7]

Примечания

  1. ↑ About Us | Oxford Fine Food. Дата обращения: 7 июля 2020. Архивировано 10 июля 2020 года.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Harbutt, J. Cheese. — Willow Creek Press, 1999. — P. 160. — ISBN 978-1-57223-200-6.
  3. ↑ 1 2 3 Waite, Debbie. 'Cheesy idea' could lead to Oxford Blue sales bonanza. Southern Daily Echo (3 февраля 2014). Дата обращения: 6 сентября 2016.
  4. ↑ Oxford Mail: Oxford Blue from a French-born Baron. Cheese Notes (17 апреля 2013). Дата обращения: 16 сентября 2016.
  5. ↑ 1 2 Cheesemaker goes green to keep Oxford Blue in county. The Oxford Times (9 сентября 2013). Дата обращения: 16 сентября 2016.
  6. ↑ 1 2 Oxford Blue – soon to be made in Oxford! The Cheeseboard Magazine (14 февраля 2014). Дата обращения: 6 сентября 2016. Архивировано 20 сентября 2016 года.
  7. ↑ Teller, M. The Rough Guide to the Cotswolds: Includes Oxford and Stratford-upon-Avon. — Rough Guides, 2015. — P. pt150. — ISBN 978-0-241-24239-1.

Категории