Оксфорд Блю (сыр)
Оксфорд Блю — сорт и торговая марка сыра с голубой плесенью, производимого в Бёрфорде, Оксфордшир, Англия, с 1995 года французским бароном Робером Пужем по традиции стилтона (сыр изначально производился на сыроварне стилтона), но с более кремовой консистенцией, особенно при выдержке сыра[1]. Это мягкий и кремовый сыр с пикантным, ароматным и пряным вкусом. К 2013 году ежемесячно производилось около пяти тонн сыра.
Характеристики
Оксфорд Блю изготавливается из непастеризованного коровьего молока и выдерживается 14–16 недель[2]. Корка сыра липкая и влажная по текстуре.[2] Сыр мягкий, кремовый и влажный, обладает ароматными, пикантными и пряными нотами, во вкусе присутствуют оттенки белого вина и шоколада.[2][3] Его описывают как «английский голубой сыр в французском стиле», который может использоваться «в качестве альтернативы» стилтону,[2] а также как похожий на сыры дольчелатте и Сен-Агюр, но с менее выраженным вкусом, чем у рокфора или стилтона.[3]
История
Оксфорд Блю был создан французским бароном Робером Пужем в 1995 году. Изначально сыр производился на сыроварне Hartington в Дербишире до 2009 года, когда сыроварня закрылась, а затем — в Кармартеншир, Уэльс.[2] В 2013 году началось производство Оксфорд Блю на новой небольшой сыроварне в Бёрфорде, Оксфордшир, размещённой в переоборудованном амбаре.[3][4] На площадке в Бёрфорде в 2013 году Пуж столкнулся с проблемой отсутствия места для утилизации сыворотки — побочного продукта производства сыра, объём которой составлял около 50,000 ежемесячно.[5][6] Проблему решили с помощью установки анаэробного биореактора для переработки сыворотки.[6][5] В апреле 2013 года ежемесячно производилось около пяти тонн Оксфорд Блю. В 2015 году сыр распространялся компанией Oxford Cheese Company.[7]