Ока (сыр)
Ока (англ. Oka) — полутвёрдый сыр с мытой коркой, который изначально производили монахи-трапписты в городе Ока (провинция Квебек, Канада). Сыр назван в честь этого города. Он отличается характерным вкусом и ароматом. Сыр по-прежнему производят в Оке, но сейчас этим занимается коммерческая компания. В 1981 году монахи продали рецепт кооперативу Agropur[1].
Общие сведения
История
Сыр также производили монахи-трапписты в монастыре Богоматери в Прериях (англ. Our Lady of the Prairies Monastery), расположенном в 13 км к юго-востоку от Холланда в провинции Манитоба. Небольшой манитобский производитель перенял технологию у брата Альберика, однако в 2019 году прекратил выпуск непастеризованного траппистского сыра из-за высоких затрат на соблюдение провинциальных норм[2].
Брат Альфонс Жуэн прибыл в квебекский монастырь Нотр-Дам-дю-Лак в 1893 году с рецептом сыра пор-салют. Он доработал рецептуру, и так появился сыр ока[1]. С тех пор Квебек стал крупным центром производства канадского сыра.
Сыр ока обладает резким ароматом и мягким сливочным вкусом, в котором иногда отмечают ореховые и фруктовые ноты[3]. Он изготавливается из коровьего молока и покрыт медно-оранжевой коркой, которую промывают вручную. Характерный вкус отличает его от более распространённых сыров, таких как колби и чеддер. Кроме того, ока не проходит процесс чеддеризации.
Существуют следующие виды сыра ока[3]:
- Обычный (англ. Regular) — изготавливается из пастеризованного коровьего молока и созревает четыре недели. Выпускается в нескольких вариантах, включая сыр с золой, с грибами и трюфелями, а также лимитированную серию с кленовым вкусом.
- Классический (англ. Classic) — пастеризованный сыр со сроком созревания два месяца.
- Провиденс (англ. Providence) — отличается гораздо более кремовой и мягкой текстурой по сравнению с обычным и классическим видами.
- Лёгкий (англ. Light) — похож на обычный, но всегда пастеризуется и содержит меньше жира.
- Ока в швейцарском стиле — представлен в обычном и копчёном вариантах.
- Под брендом «Ока» также выпускается сыр для раклета.
История
На создание сыра ока большое влияние оказала деятельность монахов-цистерцианцев из аббатства Нотр-Дам-дю-Лак (фр. Abbaye Cistercienne d'Oka). Через несколько лет благодаря сотрудничеству с Монреальским университетом монастырь открыл сельскохозяйственную школу. Траппистский монастырь, часто называемый аббатством Нотр-Дам-дю-Лак, получил известность благодаря сыру пор-салют, который изготавливался по бретонскому рецепту, привезённому монахами из Франции.