Ньер бёрр

Несмотря на название, ньер бёрр не содержит масла и не включает в себя молочные продукты.

Ньер бёрр готовят в сентябре после сбора яблок и яблок для сидра. Яблоки очищают от кожуры, нарезают на четвертинки, смешивают с сидром и перемешивают с добавлением сахара и специй. В смесь также добавляют лакрицу и цедру лимона.

После подготовки массу варят около пятнадцати часов в медных котлах, установленных в каминах на дровах. Вода испаряется, а мармелад регулярно перемешивают. После завершения варки джерсийский чёрный бёрр напоминает густой сироп, варенье или чатни, который намазывают на ломтики хлеба или брёш.

В период, когда остров Джерси был крупным производителем яблок, сидр был национальным напитком островитян. Приготовление чёрного бёрра сопровождалось большими традиционными праздниками, называемыми «les faites du nièr beurre».

Фотографии традиционного приготовления ньер бёрр в медном котле на дровах в большом камине. Массу необходимо регулярно перемешивать в течение примерно тридцати часов варки.

Изготовление ньер бёрр на Джерси

В настоящее время эти обычаи и традиции сохраняются на Джерси. Сейчас ньер бёрр продолжают готовить пять или шесть старожилов. Приготовление требует около 30 часов варки, по-прежнему в медном котле на дровах. Особенно часто его можно встретить на ферме Ормс, в деревне Сент-Мэри. Эта ферма принадлежит National Trust for Jersey, официальной организации, занимающейся сохранением архитектурного наследия, обычаев и традиций^[1].