Нгохианг

Блюдо состоит из различного мяса, овощей и других ингредиентов. Оно представляет собой рулет, напоминающий колбасу, из рубленой свинины и креветок (или рыбы). Начинка приправляется порошком пяти специй (хоккиен: ngó͘-hiong-hún), в честь которого блюдо получило своё название. Рулет заворачивается в соевую плёнку и обжаривается во фритюре^[2]. Нгохианг подаётся с соусом чили и фирменным сладким соусом. Во многих киосках на сингапурских фуд-кортах и в хокер-центрах продают жареный бихун с нгохиангом. Такое сочетание часто едят на завтрак и обед. В Индонезии нгохианг употребляют с самбалом.

Филиппинские версии блюда были завезены мигрантами-хоккиенцами и известны под названием «кикиам». Вариант под названием нгохионг из Себу значительно отличается от оригинального рецепта. Вместо соевой плёнки в нём используются обёртки для лумпии. На Филиппинах также существует блюдо уличной еды, которое иногда называют «кикиам» (в Себу — «темпура»). Оно не имеет отношения к оригинальному блюду и представляет собой удлинённую версию рыбных шариков. Уличная версия кикиама готовилась из свинины, а не из рыбы^[3][4].

Во время Игр Юго-Восточной Азии 2019 года на Филиппинах издание South China Morning Post 26 ноября 2019 года сообщило, что мусульманским спортсменам из Сингапура подавали кикиам и свиные рулеты. Оба блюда содержали свиной фарш, употребление которого запрещено для мусульман. Это сообщение было опровергнуто Национальным олимпийским советом Сингапура. Представители совета заявили, что мусульманским спортсменам сингапурской команды не подавали свинину^[5].

В тот же день произошёл ещё один инцидент. Тренер женской сборной Филиппин по футболу пожаловался, что на завтрак в отеле спортсменкам подали только кикиам с рисом и яйцом. Представители отеля пояснили, что под видом кикиама подавалась куриная сосиска. Она была частью шведского стола, включавшего и другие блюда. Также выяснилось, что во время инцидента тренер не находился в отеле. После этого он извинился перед администрацией отеля за ошибку^[6].