Ответ на вопрос
Нам ньяо
Нам ньяо (нам нгио) — суп с лапшой или карри, традиционное блюдо шанов, проживающих на северо-востоке Мьянмы, юго-западе китайской провинции Юньнань и в Северном Таиланде (преимущественно в провинции Мэхонгсон). Блюдо приобрело известность в северной тайской кухне[1]. Нам ньяо отличается характерным пряным и кисловатым вкусом.
Общие сведения
| Нам ньяо | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| мьянманская, тайская и китайская | |
| Страна происхождения | Мьянма (штат Шан), Таиланд (Северный Таиланд), Китай |
| Продукты | |
| Основные | лапша, говядина или свинина, помидоры |
| Подача | |
| Тип блюда | суп с лапшой |
| Темп. подачи | горячим |
Ингредиенты
Суп готовится с лапшой. Чаще всего используется каном чин (ферментированная рисовая вермишель), хотя можно использовать куайтяо или другие виды лапши. Другим основным ингредиентом является говядина или свинина, а также нарезанная кубиками свернувшаяся кровь (куриная или свиная). Нарезанные помидоры придают блюду кисловатый вкус. Для остроты добавляют хрустящий жареный сушёный перец чили и чеснок. Ещё один важный ингредиент, придающий блюду характерный вкус, — туа нао (разновидность ферментированных соевых бобов, широко используемая в северной тайской кухне). Иногда вместо него используют креветочную пасту. Нам ньяо часто подают со свиными шкурками.
Название блюда происходит либо от тайского названия дерева Bombax ceiba (нгио), высушенные сердцевины цветков которого являются обязательным ингредиентом супа, либо от слова нгиао — уничижительного термина, используемого в Северном Таиланде для обозначения людей шанского происхождения.
Хотя изначально это блюдо штата Шан[2], нам ньяо очень популярно среди жителей Северного Таиланда к северу от провинции Пхрэ. Оно считается одним из благоприятных блюд в традиции Ланна и подаётся на банкетах и по особым случаям.
Галерея
