Мятная кора

Изделие особенно популярно в рождественский сезон^[1]. Среди компаний, известных его сезонной продажей, — Williams Sonoma^[2], Ghirardelli^[3] и Dove. Хотя компания Hershey's не маркирует их как мятную кору, она также продаёт мятные конфеты Hershey's Kisses.

В Соединённых Штатах мятная кора также продаётся некоторыми отрядами гёрл-скаутов как часть расширенного ассортимента товаров, помимо печенья. Jelly Belly также продаёт смесь своего тёмного шоколада и желейных бобов со вкусом леденцовой трости под названием «Peppermint Bark Recipe Mix».

Происхождение мятной коры неясно. Компания Williams Sonoma представила свою версию и популяризировала её в 1998 году^[4], хотя это кондитерское изделие существовало в США ещё в 1966 году^[5]. Мятная кора — это разновидность шоколадной коры, которая, как считается, происходит от традиционных французских мендиантов (фр. mendiants)^[6], хотя истинные истоки этой связи утеряны^[7].

В рецепте мятной коры используется мало ингредиентов: требуются только шоколад и мятные конфеты. В некоторые рецепты также добавляют мятный ароматизатор^[8]. В качестве конфет могут использоваться леденцы-трости^[9]. Конфеты измельчают, а шоколад растапливают^[10]. Эти два ингредиента соединяют на противне, а затем охлаждают до затвердевания. Затем кору снимают с противня и ломают на кусочки, подобно арахисовому грильяжу^[8].

Вариации мятной коры могут включать двухцветный слоёный вид, где нижний слой тёмного шоколада покрыт белым шоколадом и слоем измельчённой мяты сверху^[11]. Эта конкретная вариация также включает квадратики мятной коры от Ghirardelli^[3].