Области знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить языкИнформация
О РУВИКИ
Найти статью

Мусталеврия

Pause

Мусталеврия (греч. μουσταλευριά) — традиционный греческий пудинг, приготовляемый из виноградного сусла, смешанного с мукой и уваренного до загустения. Мустокулура (μουστοκούλουρα), или печенье из сусла — вариант блюда в виде печенья.

Общие сведения
Что важно знать
Мусталеврия
Входит в национальные кухни
греческая кухня и кипрская кухня
Страна происхождения Греция
Продукты
Основные Виноградное сусло, мука
Подача
Тип блюда Пудинг

История и названия

Мусталеврия происходит из Древней Греции, где была известна под названием oinouta (др.-греч. οινούτα)[1].

В византийскую эпоху блюдо называлось mustopita (др.-греч. μουστόπιτα) или pastellos (др.-греч. πάστελλος)[2]. Сейчас, помимо стандартного названия, мусталеврия имеет региональные наименования: kefteria[3] на Крите, kourkouta[2] на Самосе, palouzes[4] на Кипре и mustopita[5][6] в других регионах.

Приготовление

undefined

Для приготовления мусталеврии виноградное сусло (сок из прессованного винограда перед ферментацией) варят на медленном огне. Затем для очистки сусла добавляют небольшое количество глины[4][7]. После кипячения добавляют такие ингредиенты, как мука, сахар, манная крупа, петимези, кунжут, ваниль, миндаль, грецкий орех и другие[4][5]. Мусталеврия популярна в сезон сбора винограда, когда сусло свежее. К родственным блюдам относятся пеламуши и чурчхела.

Примечания

  1. ↑ Le bulletin «Les Nouvelles» est édité par l’Institut d'Etudes Néo-Helléniques de Paris. Дата обращения: 11 мая 2020. Архивировано из оригинала 29 декабря 2020 года.
  2. ↑ 1 2 Kafiri, Simoni Κλασική μουσταλευριά (греч.). protothema.gr. Proto Thema (4 сентября 2014). Дата обращения: 25 ноября 2015.
  3. ↑ Zacharioudakis, Fanourios Κεφτέρια ή αλλιώς Μουσταλευριά (греч.). cretanmagazine.gr. Cretan Magazine (6 октября 2015). Дата обращения: 25 ноября 2015. Архивировано из оригинала 26 ноября 2015 года.
  4. ↑ 1 2 3 Ππαλουζές (греч.). foodmuseum.cs.ucy.ac.cy. Cyprus Food Virtual Museum. Дата обращения: 20 ноября 2015. Архивировано из оригинала 21 ноября 2015 года.
  5. ↑ 1 2 Γ. Μπαμπινιώτη. Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας. — Athens, 2005. — С. 1129.
  6. ↑ Χριστουγεννιάτικη Σιατιστινή Κουζίνα (греч.). siatistanews.gr. Siatista News. Дата обращения: 25 ноября 2015.
  7. ↑ Palouzes / Sioutzoukos. letymbou.org. Community Council of Letymbou. Дата обращения: 25 ноября 2015. Архивировано из оригинала 29 декабря 2020 года.

Литература

  • Γ. Μπαμπινιώτης (Babiniotis), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athens, 2005.

Категории

Pause