Ответ на вопрос
Мон кихель
Мон кихель (также мон-кихель или маковый кихель) — ашкеназское печенье с маком. Оно было популярно среди жителей местечек (штетлов), поскольку обходилось дешевле в приготовлении, чем другое еврейское печенье, например ругелах. Несмотря на схожее название, мон кихель мало напоминает лёгкий, воздушный и хрустящий кихель, с которым имеет общие принципы выпекания. Мон кихель — тонкое, хрустящее печенье прямоугольной формы[1].
Общие сведения
| Мон кихель | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| ашкеназская | |
| Продукты | |
| Основные | мука, мак, сахар, яйцо, растительное масло или сливочное масло |
| Подача | |
| Тип блюда | печенье или выпечка |
Описание
Мон кихель — печенье с маком. Обычно его готовят из парвенного (безмолочного) теста, хотя существуют и молочные варианты. Иногда его называют «крестьянским печеньем». Оно появилось в штетлах — бедных еврейских поселениях Восточной Европы. Со временем популярность этого печенья снизилась из-за распространения шоколадной и другой выпечки. Многие с ностальгией вспоминают, как его пекли их бабушки. Тем не менее, мон кихель готовят и сейчас. Это тонкое хрустящее печенье прямоугольной или квадратной формы. Своё название оно получило благодаря семенам мака (мон). В отличие от гоменташа, мак обычно добавляют целиком. Это придаёт печенью характерную хрустящую текстуру, которую иногда пренебрежительно описывают как зернистую. Существует и другой вариант, более похожий на песочное печенье. Он отличается большей толщиной и насыщенным сливочным вкусом[2][3][4][5][6].
Веганский вариант
Существует веганский вариант мон кихеля без глютена и яиц. Вместо пшеничной муки в нём используется мука из коричневого риса и тапиоки, а вместо обычного растительного или сливочного масла — кокосовое[7].