Молинильо (венчик)

Молинильо — это венчик, используемый специально для приготовления горячего шоколада и других напитков, таких как чампуррадо и атоле^[1]. Его основная функция — растворение шоколада и взбивание пены^[2]. Ручку инструмента зажимают между ладонями и вращают, потирая ладони друг о друга; это постоянное вращение создаёт пену в напитке^[3].

Инструмент изготавливают из дерева на токарном станке или вручную. Он характеризуется наличием нескольких подвижных колец и выемок^[4]. Обычно молинильо делают из цельного куска дерева и украшают^[5]. В Мексике их производят во многих штатах, но в основном в Мичоакане, штате Мехико, Оахаке и Пуэбле^[2].

Эстебан де Террерос-и-Пандо в своём словаре, опубликованном в 1787 году, определяет молинильо как «вращающуюся палочку с резьбой и отверстиями для взбивания шоколада»^[6]. Считается, что инструмент изобрели испанцы, жившие в Новой Испании около 1700 года. До этого пену в горячем шоколаде получали путём многократного переливания жидкости из одной ёмкости в другую^[1]. Однако существуют свидетельства использования коренными народами похожих инструментов до завоевания Мексики, таких как «аст. chicoli» или «аст. aneloloni». Этот термин на языке науатль Алонсо де Молина определил ещё в 1571 году^[7] как «инструмент, чтобы мешать какао»^[2]. Инструмент распространился в Европу и остальной мир из Мексики^[2][8].

Серебряный молинильо доиспанского периода принадлежит главному герою романа Джеймса Ранси «англ. The Discovery of Chocolate» и часто им используется^[9].

Телевизионный повар Элтон Браун использовал молинильо для приготовления горячего шоколада в 509-м эпизоде своего кулинарного шоу Good Eats^[10].