АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Мики (Окинава)

Мики — японский напиток с островов Амами-Осима (Кагосима)[1][2] и Окинава[2] — регионов, известных здоровьем и долголетием жителей[2]. Основан на омики — напитке, используемом в ритуалах синтоизма. Мики изготавливается из ферментированного риса, сладкого картофеля и сахара; традиционно его готовили в каждом доме на острове[1]. Продаётся как безалкогольный напиток[2] во многих специализированных магазинах[1] и некоторых продуктовых лавках[3].

История

Происхождение мики восходит к кутикамидзакэ — алкогольному напитку, который получали путём пережёвывания риса или других зерновых и сбора слюны в ёмкости[4][5].

Напиток родственен амадзакэ, но содержит больше ингредиентов, таких как ячмень и молочная кислота[4].

Этот вид напитка обычно готовили и подносили во время ежегодного праздника «умати» в деревнях и у ворот. Мики записывается иероглифами кандзи как «священное саке»; упоминания о нём встречаются в исторических документах, датируемых XV веком[5]. Использовался на праздниках плодородия[6].

С модернизацией традиционный метод пережёвывания ингредиентов вышел из употребления; сейчас коммерческий мики производят из риса, ячменя и сахара. Считается, что добавление ячменя к рису началось в Итомане, где мики готовили у ворот во время сезона умати. Однако в каждом регионе сформировались свои вкусовые предпочтения, и вариации процесса приготовления мики существуют до сих пор[5].

Описание

Основные ингредиенты мики — рис и сахар; напиток получают путём их совместной ферментации[1]. На Амами в него добавляют батат[1], а на Окинаве — ячмень[3].

Консистенция мики напоминает йогурт[3]. Вкус сладкий, похож на подслащённую рисовую кашу или амадзакэ[1][7]. Не считается алкогольным напитком.

Способы употребления

Обычно мики пьют охлаждённым, но его также можно смешивать со льдом, соком, молоком, сётю или вином. По мере ферментации вкус становится кислее, и некоторые предпочитают пить его при достижении определённой степени кислоты. Срок хранения мики составляет около 10 дней с момента производства, поэтому его рекомендуется употреблять как можно скорее. Помимо питья, мики используют для приготовления десертов: например, клецок с патокой, в составе дзэндзай (суп из фасоли адзуки) или добавляют к фруктам для получения десерта, похожего на йогурт[1].

Считается, что напиток способствует восстановлению больных[3][6].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 奄美大島のソウルドリンク「ミキ」ってどんな味？ (яп.). 奄美物産 公式ブログ. Дата обращения: 8 февраля 2023. Архивировано 8 февраля 2023 года.
  2. ↑ 1 2 3 4 「ミキ」を徹底研究してみた。→奥深さの沼にはまった。 「てみた。」１６ (яп.). 琉球新報Style (22 октября 2017). Дата обращения: 5 июня 2022. Архивировано 5 июня 2022 года.
  3. ↑ 1 2 3 4 Rice Milk Miki — Okinawa AtoZ (яп.). Дата обращения: 9 февраля 2023. Архивировано 9 февраля 2023 года.
  4. ↑ 1 2 We've fallen in love with this quirky but yummy Okinawan rice "soul drink" (амер. англ.). SoraNews24 -Japan News- (27 сентября 2018). Дата обращения: 9 февраля 2023. Архивировано 9 февраля 2023 года.
  5. ↑ 1 2 3 「ミキ」を徹底研究してみた。→奥深さの沼にはまった。 「てみた。」１６ (яп.). 琉球新報Style (22 октября 2017). Дата обращения: 9 февраля 2023. Архивировано 8 февраля 2023 года.
  6. ↑ 1 2 Miki (англ.). Our Regional Cuisines. Дата обращения: 9 февраля 2023. Архивировано 9 февраля 2023 года.
  7. ↑ Mysterious delicious drink "Miki"-The topic "rice milk" was already in Okinawa !? [entabe.com] (англ.). Entabe [Food and Restaurants News in Japan]. Дата обращения: 9 февраля 2023.

Категории