Масала доса

Считается, что блюдо популяризировал в Мадрасе (ныне Ченнаи) в 1930-х годах К. Кришна Рао. Он управлял популярным отелем в стиле удупи Sri Krishna Vilas Hotel на Маунт-Роуд^[5], а позже — New Woodlands Hotel. Оба заведения были пионерами кухни удупи. Рао также считается создателем блюда^[6][7][8].

Одна из легенд приписывает создание блюда поварам Сомешвары III, короля Майсура (1126—1138), которые смешали остатки карри с досами^[9]. Однако, хотя в труде «Манасолласа», составленном во время его правления, упоминается похожее на досу блюдо dosaka, картофель — это растение Нового Света. Он попал в Индию только с прибытием португальцев в XVI веке^[10].

Хотя рецепты различаются в разных городах^[1], базовый вариант обычно начинается с теста из пропаренного риса, похи (рисовых хлопьев) и различных бобовых (урад-дал, голубиный горох, нут). Для вкуса добавляются специи, такие как пажитник и сухой красный перец чили. Рис и бобовые замачивают в воде на ночь для ферментации, затем перемалывают в тесто.

Для приготовления досы тесто распределяют по горячей сковороде тава половником или чашкой. Блин обжаривают до хрустящей корочки, наполняют картофельным карри и подают с чатни и самбаром^[11]. Распространённый вариант — «бумажная масала доса» (paper masala dosa). Она готовится из более жидкого теста, в результате чего получается более хрустящей и тонкой, почти как бумага.