АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Маритоццо

Маритоццо — итальянский десерт. Представляет собой небольшую булочку из теста на основе муки, яиц, мёда, сливочного масла и соли. В некоторых регионах её разрезают пополам и обильно начиняют взбитыми сливками. Также могут добавлять кедровые орехи, изюм и апельсиновые цукаты[1]. Этот рецепт типичен для римской кухни, а также для регионов Марке и Абруццо. В Апулии и на Сицилии под названием «маритоццо» подразумевается десерт в форме косички. В его тесто не добавляют кедровые орехи и изюм[2].

В некоторых вариантах маритоццо также начиняют мороженым, часто ванильным или со вкусом заварного крема.

Общие сведения
Маритоццо
итал. Maritozzo
Страна происхождения Италия
Продукты
Основные мука, яйца, мёд, сливочное масло, соль, кедровые орехи, изюм, апельсиновые цукаты
Подача
Тип блюда десерт

История

Считается, что рецепт восходит к временам Древнего Рима[1]: название происходит от обычая юношей дарить этот десерт своим невестам. Будущие жёны, получавшие его в подарок, называли дарителя «маритоццо». Это шутливое и ласкательное прозвище образовано от слова «муж» (итал. marito)[3]. В таких случаях внутри десерта могли прятать подарки для возлюбленной, например кольцо или небольшое ювелирное украшение[1], а сама булочка иногда была значительных размеров. Поэт Джузеппе Джоакино Белли в стихотворении Er padre de li santi упоминает его среди различных названий мужского полового органа, использовавшихся в Риме[4].

Варианты

  • Римский маритоццо

Имеет форму округлой булочки, разрезанной пополам и начинённой только взбитыми сливками[5].

  • Романьольский маритоццо

Булочка вытянутой формы с заострёнными концами. Содержит изюм, но готовится без кедровых орехов[6].

  • Маркиджано-абруццский маритоццо

Имеет форму вытянутой булочки, напоминающей небольшой багет с заострёнными концами. Готовится без кедровых орехов.

  • Апулийский и сицилийский маритоццо

Имеет форму косички. Он мягче, чем лацианский вариант, и не содержит кедровых орехов и изюма[7].

  • Солёный маритоццо

Имеет округлую или вытянутую форму. Отличается пониженным содержанием сахара и более нейтральным вкусом. Благодаря солёным начинкам и изысканным вкусовым сочетаниям стал популярным блюдом уличной еды и ресторанного меню.

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Storia maritozzi. taccuinistorici.it. Дата обращения: 26 мая 2026.
  2. ↑ Allan Bay, Cucina, Garzanti 2010
  3. ↑ Maritozzo-tradizioni gastronomiche-LAZIO. saporetipico.it. Дата обращения: 26 мая 2026.
  4. ↑ Mangiare un maritozzo per rivivere la storia di Roma. Дата обращения: 26 мая 2026.
  5. ↑ Daniela Guaiti, Lazio, collana La grande cucina regionale italiana, Edizioni Gribaudo, 2010 (pagina 116). ISBN 9788879068369
  6. ↑ Mostra altri articoli. Maritozzi romagnoli (итал.). Le mie loverie (17 марта 2020). Дата обращения: 26 мая 2026.
  7. ↑ Maritozzi romani, marchigiani, pugliesi/siciliani. Дата обращения: 26 мая 2026. Архивировано 7 января 2018 года.

Литература

Категории