Мандази
Мандази (суахили mandazi, maandazi) — вид жареного хлеба, появившийся на побережье Суахили в Восточной Африке. В западноафриканских странах, таких как Гана и Нигерия, блюдо известно как бофрот или пуфф-пуфф. Это одно из главных блюд в кухне народа суахили, населяющего прибрежные районы Кении и Танзании. Блюдо популярно в регионе: его удобно готовить, можно подавать почти с любой едой или соусами, а также есть как самостоятельную закуску. Кроме того, мандази можно хранить и разогревать перед употреблением.
Общие сведения
| Мандази | |
|---|---|
| суахилийская булочка, суахилийский кокосовый пончик, бофрот, пуфф-пуфф, махамри или мамри (при добавлении кокосового молока)[1] | |
| Страна происхождения | Побережье Суахили, Восточная Африка (Кения, Танзания, Коморы, Уганда, Малави, Руанда, Бурунди)[1] |
| Продукты | |
| Основные | Вода, сахар, мука, дрожжи и молоко (кокосовое молоко в махамри или мамри) |
| Возможные | Различные добавки, такие как кокосовое молоко, арахис или миндаль |
| Подача | |
| Темп. подачи | Тёплыми или комнатной температуры |
Характеристики
Мандази похожи на пончики. Они имеют более сладкий вкус, который меняется в зависимости от добавок. При этом мандази менее сладкие, чем американские пончики, и подаются без глазури или посыпки[2]. Часто они имеют треугольную форму (подобно самосе), но также встречаются круглые или овальные мандази[3]. В готовом виде выпечка приобретает воздушную текстуру.
Приготовление
Мандази готовят, недолго обжаривая тесто в кулинарном масле до золотисто-коричневого цвета. Для сладости добавляют кокосовое молоко[4][5]. В этом случае мандази называют махамри или мамри. Для разнообразия вкуса используют измельчённый арахис, миндаль и другие ингредиенты. После приготовления блюдо едят тёплым или оставляют остывать. Мандази часто готовят и едят в регионе Великих Африканских озёр, так как они хорошо сочетаются со многими другими блюдами. Их делают утром или накануне вечером, подают на завтрак, а затем разогревают на ужин. Мандази также едят с чаем, свежим фруктовым соком или как самостоятельную закуску. Для придания различных вкусов используют соусы, часто фруктовые[6]. Мандази можно подавать как десерт с сахарной пудрой или коричным сахаром.