Магазин травяного чая

В 1930-е годы магазины травяного чая не пользовались популярностью. Напиток продавало лишь небольшое число уличных торговцев.

В 1940-е годы популярность травяного чая возросла благодаря признанию его полезных свойств. Небольшие специализированные магазины начали открываться в жилых районах по всему Гонконгу. Их основными клиентами стали местные жители, с которыми владельцы и персонал часто поддерживали тесные отношения.

Вплоть до конца 1960-х годов эти заведения служили полуобщественным пространством для отдыха и общения. В магазинах устанавливались музыкальные автоматы, привлекавшие посетителей^[1]. Некоторые заведения открывались рядом с кинотеатрами и предлагали посетителям закуски, такие как рыбные шарики.

В конце 1960-х годов в Гонконге начали распространяться идеи модернизма и сциентизма, что способствовало формированию новой городской идентичности. Магазины травяного чая стали восприниматься как символ традиционного Китая и теряли популярность на фоне стремления к современности и интернационализации.

В 1970-е годы они постепенно утратили свою роль в социальной интеграции. Улучшение жилищных условий снизило потребность населения в подобных общественных пространствах. В результате с конца 1960-х по 1970-е годы количество таких магазинов значительно сократилось.

В период с 1980-х по 1990-е годы в Гонконге возникла волна ностальгии, связанная с ожиданием передачи суверенитета над территорией. В это время открылось множество новых магазинов травяного чая. Они стали связующим звеном с гонконгской идентичностью и помогали жителям справиться с кризисом самоопределения^[2].

В 2006 году магазины травяного чая вновь обрели популярность после включения рецептур напитка и брендов заведений в список нематериального культурного наследия. Согласно критериям ЮНЕСКО, травяной чай соответствует четырём требованиям: традиционность, современность, репрезентативность и связь с сообществом^[3]. Для включения в список рецептура должна иметь более чем восьмидесятилетнюю историю и непрерывно передаваться из поколения в поколение при строгих мерах защиты. Только одобренные рецептуры получают право называться «травяным чаем». В список также вошли девятнадцать брендов магазинов, часть из которых находится в Гонконге.

Из-за изменения вкусов и привычек населения магазины травяного чая расширили ассортимент, добавив другие напитки и закуски. В современных заведениях продаются десерты и фруктовые соки. Многие продукты сочетают ингредиенты китайской медицины с западными десертами. Это изменение бизнес-модели направлено на адаптацию к растущему интересу к здоровому образу жизни и новым пищевым привычкам^[4].

Традиционным символом магазинов травяного чая считалась горлянка, или «золотая тыква» (кит. {{{1}}}), так как напиток хранился в бутылках соответствующей формы. Этот символ восходит к китайской легенде о жидкости из бутылки-горлянки, исцелявшей больных. В 1940-е годы в каждом магазине стояло по две-три золотые горлянки с кранами для хранения чая.

В 1950-е годы для хранения и поддержания температуры напитка стали использовать термосы и металлические баки. Персонал наливал чай клиентам в фарфоровые чаши или кружки.

До 1970-х годов для варки травяного чая часто использовались традиционные глиняные горшки. С 1970-х годов магазины перешли на большие медные баки, что позволило увеличить объёмы производства.

На входе в традиционный магазин устанавливался стол с чашами, наполненными различными видами травяного чая. Чаши накрывались стеклом для сохранения тепла и защиты от пыли. Такая организация позволяла клиентам удобно пить чай, стоя на улице.

• Чай «24 вкуса»
• Напиток из кантонского абруса
• Хризантемовый чай
• Влаговыводящий чай
• Чай из пяти цветов
• Чай от простуды
• Чай из семян конопли
• Чай из черноголовки^[5]

• Сливовый суп
• Чай из сахарного тростника и корневищ императы
• Чайное яйцо
• Черепашье желе

• Шаги (2007)
• Подозреваемые в любви (2010)

• Юные мечты (1982)
• Хитрый мозг (1991)
• Эхо радуги (2010)