Лучжу хошао
Лучжу хошао — одно из известных традиционных блюд уличной кухни Пекина. Долгое время считавшееся роскошью, блюдо особенно распространено в Пекине. Основными ингредиентами являются свинина, свиное лёгкое, свиные кишки, свиная печень, тофу; иногда добавляют ферментированный тофу или соус из шнитт-лука. Подаётся с хлебом бин[1].
Общие сведения
| Лучжу хошао | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Пекин | |
| Страна происхождения | Китай |
| Продукты | |
| Основные | Свиное лёгкое, свиная грудинка или шпик, свиные кишки, свиная печень, тофу, бин |
| Подача | |
| Тип блюда | Уличная еда |
Происхождение и история
Происхождение лучжу хошао восходит к династии Цин и дворцовой кухне Пекина. Согласно легенде, блюдо «су цзао жоу» изобрёл Чжан Дунгуань в качестве подношения императору Цяньлун во время одной из его инспекций в Сучжоу. Это блюдо стало прообразом лучжу хошао[2]. Кулинарный стиль Чжана Дунгуаня включал уникальные сочетания лекарственных трав и специй. Его техника впечатлила императора, и Чжан стал главным поваром во дворце. Со временем рецепт «су цзао жоу» распространился за пределы дворцовых стен, и многие пытались повторить его, чтобы питаться как император. Однако ключевой ингредиент блюда, свиная грудинка, был слишком дорогим для большинства людей того времени. В качестве замены начали использовать свиное лёгкое, кишки и другие субпродукты, что сделало блюдо доступным. Так на протяжении поколений формировался рецепт лучжу хошао, который стал популярной пекинской уличной едой и остаётся востребованным до сих пор.
Популярность
Подобно чоу доуфу, лучжу хошао обладает сильным запахом, что может стать испытанием для тех, кто пробует его впервые[1]. Тем не менее, это одно из самых известных традиционных уличных блюд Пекина, популярное среди местных жителей. Цуй Дайюань , современный пекинский писатель, в своей книге «Вкус Пекина» писал, что лучжу хошао — это «еда, позволяющая беднякам прикоснуться к жизни знати»[1]. По его мнению, такая уличная еда даёт возможность бедным людям узнать вкус дворцовых блюд. Сейчас употребление лучжу хошао стало своего рода обычаем, к которому привязаны пекинцы. Не все принимают специфический запах, но любители блюда ценят его как часть традиционной пекинской культуры[1]. Рестораны, подающие лучжу хошао, можно найти в Пекине и за рубежом[3].
Характеристики
Существуют определённые требования к хорошо приготовленному лучжу хошао. Как и в случае с баоду, мясо должно быть в меру жевательным: не слишком жёстким, но и не разваливающимся. Блюдо известно своим непривлекательным видом, однако вкус считается сложным и пикантным благодаря смеси трав и соевого соуса. Хлеб (бин) размачивается в супе, впитывая его вкус. Свиные субпродукты обычно имеют сильный запах, но в свежеприготовленном блюде неприятный привкус или запах должны отсутствовать.
