Луковая булочка
Луковая булочка — хлебобулочное изделие ашкеназского происхождения. Выпекается из мягкого, слегка сладковатого теста, похожего на тесто для халы. В тесто добавляется сушёный лук, который придаёт изделию характерный вкус. Сверху булочку часто посыпают сушёным луком, а иногда — маком[1].
Общие сведения
| Луковая булочка | |
|---|---|
| англ. Onion roll | |
| Страна происхождения | Центральная и Восточная Европа |
| Автор | Ашкеназы |
| Продукты | |
| Основные | мука, яйца, сливочное масло, вода, растительное масло, сахар, лук, мак |
| Подача | |
| Тип блюда | Хлеб |
Обзор
Луковые булочки появились в еврейских общинах Восточной Европы несколько сотен лет назад. В их состав входят мука, вода, яйца, растительное масло, соль, дрожжи, сахар, сушёный лук и часто мак. Сейчас в еврейской общине США их чаще всего используют для приготовления сэндвичей. Также они подаются как столовый хлеб. Луковые булочки продаются в еврейских кулинариях и пекарнях по всей Северной Америке и в Израиле.
История
Ранняя история
Луковые булочки появились в ашкеназских общинах Восточной Европы несколько сотен лет назад. На рубеже XIX века и XX века еврейские беженцы, спасавшиеся из Восточной Европы, привезли этот рецепт в Америку. Они привезли традиционные еврейские блюда в свои новые дома, особенно в Нью-Йорк. Этот город стал центром еврейской культуры, и именно там луковая булочка приобрела наибольшую известность.
XX век
Луковые булочки продавались в еврейских пекарнях, ресторанах, кулинариях и на рынках по всей территории США, а также в других местах со значительным еврейским населением. В 1908 году в нью-йоркском районе Нижний Ист-Сайд открылся кошерный молочный ресторан Ratner’s. Вскоре после открытия в нём начали подавать фирменные луковые булочки. Они стали популярными как среди еврейской общины, так и среди других жителей Нью-Йорка. Ресторан открыл ещё несколько филиалов, но в 2002 году все они закрылись. На пике популярности заведения ежедневно выпекалось и подавалось до 3000 луковых булочек[2].
С 2002 года
По словам американского еврейского пекаря и автора кулинарных книг Стэнли Гинзбурга, после закрытия ресторана Ratner’s в 2002 году «найти приличную луковую булочку стало почти невозможно». Это побудило его принять участие в написании кулинарной книги Inside the Jewish Bakery. В ней он предложил свой вариант рецепта луковой булочки, а также других классических видов еврейского хлеба и выпечки[3]. С тех пор рецепты луковых булочек появлялись и в других книгах по еврейской выпечке. Семья, ранее владевшая рестораном Ratner’s, после его закрытия опубликовала книгу с оригинальным рецептом своих луковых булочек.
Сейчас луковые булочки чаще всего продаются в супермаркетах на северо-востоке США, а также в Лос-Анджелесе и Майами, где проживает большое количество евреев. В магазинах по всей стране представлены луковые булочки различных брендов, включая Kasanoff’s, Miami Onion Roll Company, Ratner’s, Zomick’s и другие. Пекарни в Детройте создали «нью-йоркскую луковую булочку», которая выпекается в стиле ресторана Ratner’s.
Луковые булочки по-прежнему можно найти в еврейских пекарнях и молочных ресторанах в США и Израиле.
В массовой культуре
Луковые булочки — популярный хлеб в еврейской культуре, особенно среди евреев Нью-Йорка. Там они часто подаются в еврейских пекарнях, кулинариях, кошерных магазинах и ресторанах. Они также упоминаются в массовой культуре.
Луковые булочки были самым известным блюдом в популярном, но ныне закрытом ресторане Ratner’s в нью-йоркском Нижнем Ист-Сайде. Это был кошерный еврейский молочный ресторан. Ratner’s оставался культовым еврейским заведением города на протяжении многих десятилетий. Его луковые булочки пользовались большой популярностью у посетителей. Некоторые из них до сих пор помнят этот вкус и пытаются воссоздать рецепт.
Согласно кулинарной книге ресторана, знаменитые луковые булочки были «безоговорочным чемпионом» заведения. Они подавались на каждый стол при любом заказе. Ежедневно выпекалось более 1500 луковых булочек, а по воскресеньям — 3000[4].
Луковые булочки появились в фильме 2000 года «Бойлерная». В одной из сцен главный герой Сет (Джованни Рибизи) обедает со своей семьёй. Сначала показан фасад ресторана Ratner’s, а в следующей сцене внутри заведения на столе семьи лежат знаменитые луковые булочки[5].