Лимонный батончик
Лимонный батончик — популярный в США вид десертного батончика, состоящий из тонкой основы из шортбреда и начинки из лимонного курда[1].
Общие сведения
| Лимонный батончик | |
|---|---|
| англ. Lemon bar | |
| Страна происхождения | США |
| Продукты | |
| Основные | лимонный курд, шортбред |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
История
Первый широко известный рецепт лимонного батончика был опубликован в газете Chicago Daily Tribune 27 августа 1962 года; его автором стала Элеонора Микельсон. Однако упоминания лимонных батончиков и квадратов встречаются и в более ранних местных поваренных книгах или небольших региональных газетах[2][3][4].
Лимонный батончик состоит из двух основных элементов: лимонного курда и шортбреда. Каждый из них имеет свою историю.
Ингредиенты
Рецепты могут незначительно различаться, но все они требуют использования лимонного сока, причём часто рекомендуется свежевыжатый[1]. Среди других ингредиентов — сливочное масло, белый сахар, мука, яйца и соль[8]. Во многих рецептах также упоминается сахарная пудра, которой посыпают готовые батончики после выпекания[8]. Существует множество вариаций этого десерта.
Аллергены
К аллергенам, содержащимся в лимонных батончиках, могут относиться яйца, молочные продукты и глютен[1][8]. Существуют варианты рецептов для людей с диетическими ограничениями, например, безглютеновые[9] и веганские лимонные батончики[10].
Пищевая ценность
Готовая смесь для выпечки «Meyer Lemon bars» от компании Krusteaz содержит 140 калорий в одной порции (батончик размером около 5 сантиметров)[11]. В одной порции готового продукта из этой смеси также содержится 3 грамма жиров, 26 граммов углеводов, 20 граммов сахара, 90 миллиграммов натрия и менее 1 грамма белка[11]. Пищевая ценность может варьироваться в зависимости от рецепта.
Выпекание
_(24565872035).jpg)
Лимонные батончики, как и многие другие десертные батончики, обычно выпекают в духовке в форме размером 9×13 дюймов (около 23×33 см)[8].
Процесс выпекания состоит из двух этапов[1]. Сначала основу выпекают до полуготовности. Это необходимо для того, чтобы она не смешалась с лимонным курдом и могла удерживать начинку[1]. Затем поверх основы выкладывают курд, и батончики выпекают до полной готовности. Температура выпекания не должна превышать 400 °F (около 200 °C), чтобы избежать пересушивания[1][8].
В продаже также встречаются готовые сухие смеси для приготовления лимонных батончиков[11].
Современность
Лимонные батончики — популярный десерт в США, который часто подают на различных мероприятиях[1]. Ежегодно 15 октября отмечается Национальный день лимонного батончика. Этот праздник был учреждён Майклом Маккарти в 2019 году после того, как он приготовил лимонные батончики для мероприятия, и выяснилось, что многие люди никогда их не пробовали[12].
Вариации
В гавайской кухне популярна вариация лимонного батончика с добавлением маракуйи (по-гавайски — гав. lilikoʻi). Этот десерт известен как батончик с маракуйей (англ. lilikoi bar). Маракуйя была завезена на Гавайи в конце XIX века и сейчас произрастает там в изобилии.
Хотя предпочтительнее использовать свежий сок маракуйи, курд (также известный как «масло из маракуйи») иногда готовят из пастеризованного сока или концентратов в регионах, где свежие плоды недоступны[13][14][15]. Для придания десерту более «тропического» вкуса в основу из шортбреда иногда добавляют измельчённые орехи макадамии[16]. Существуют рецепты с использованием других тропических фруктов, таких как гуава, манго и ананас, однако они менее популярны[17][18][19].
Имя создателя батончиков с маракуйей неизвестно. Возможно, десерт появился в начале 1990-х годов в рамках движения за развитие региональной гавайской кухни. Это движение было основано группой местных профессиональных шеф-поваров, которые выступали за использование местных ингредиентов вместо импортных продуктов, таких как лимоны.