Лай фун
Лай фун — короткая и толстая разновидность китайской лапши, которую обычно подают в бульоне. Лай фун распространён в регионе Дельта Жемчужной реки и в некоторой степени встречается в Чайнатаунах за пределами Китая[1]. Название происходит из кантонского языка: «лай» означает «быстрое течение», а «фун» — «еда (в данном случае лапша) из крахмала или муки (в данном случае риса)».
Лай фун также может называться бань кань — это толстая вьетнамская лапша, которая в таком случае готовится из рисовой муки и крахмала тапиоки.
Общие сведения
| Лай фун | |
|---|---|
| Страна происхождения | Китай |
| Продукты | |
| Возможные | Бань кань (Вьетнам) |
| Подача | |
| Тип блюда | Китайская лапша |
Производство
Лапша лай фун часто изготавливается из рисовой муки и/или крахмала тапиоки и бывает короткой или длинной[1]. По некоторым сведениям, изначально лай фун готовили в условиях нехватки ресурсов: жители Гуанчжоу сушили рис с вечера, перемалывали его в рисовую муку, смешивали с водой до состояния пасты, затем протирали через сито в кипящую воду для варки[2].
Существуют различные региональные варианты приготовления и употребления лай фун.
- В сообществе Луоцунь района Гуанмин лай фун готовят, выливая молоко из клейкого риса в кипящую воду через бамбуковую трубку, затем охлаждают в холодной воде, что придаёт лапше жевательную текстуру. Лапшу часто подают с жареным гусём в подрайоне Гунмин[3].
- В посёлке Маган города Кайпин лай фун производят, растирая рисовую муку в тёплой воде до теста и выдавливая его в полоски диаметром около 2 миллиметров. Лапшу варят, затем охлаждают в холодной воде. Ранее тесто выдавливали вручную через деревянный лоток, сейчас этот процесс механизирован[4].
- В уезде Эньпин лай фун часто едят во время Праздника середины осени вместе с лунными пряниками для поклонения и празднования луны. Приготовление лай фун — коллективный процесс, в котором участвуют соседи, родственники и друзья: вручную перемалывают клейкий рис в муку, замешивают тесто, варят и формируют, пропускают тесто через лоток, делают лапшу, сушат её и выполняют другие этапы[5].
- В район Дапэн города Шэньчжэнь лай фун была привезена во времена династии Мин солдатами из южных провинций, которые любили рисовую лапшу. В условиях военного лагеря рис, замоченный в воде, измельчали в порошок с помощью каменной ступки, смешивали с другой мукой, добавляли холодную воду, полученную пасту выливали в скорлупу кокоса. В скорлупе делали отверстие около 2 сантиметров и встряхивали, чтобы паста стекала прямо в кипящую воду, затем добавляли масло, соль и приправы. Сейчас для приготовления используют рис раннего урожая и каменную ступку, что делает лапшу более нежной; блюдо часто подают со свежей свининой, курицей и другими продуктами. Благодаря расположению крепости Дапэн на побережье Южно-Китайского моря в блюдо часто добавляют морепродукты, особенно морских ежей[6].
- В районе Сигуань лай фун готовят из риса, клейкой рисовой муки и воды, смешанных до состояния пасты. Вместо обычного выдавливания пасту свободно выливают в воду, где она формируется в толстые короткие полоски с мягкой текстурой. Традиционный гуанчжоуский лай фун подают в бульоне на свиных костях с рисовой кашицей, часто с грибами, маринованными овощами, сушёными креветками и шкварками, а редьку и кинзу добавляют по вкусу[2].
В Гонконге лай фун отличается более упругой текстурой и часто подаётся с жареным гусём, что придаёт блюду и бульону более насыщенный вкус[7].
Сравнение
Лай фун — короткая и толстая лапша, по внешнему виду очень похожа на лапшу серебряная игла. Отличить их можно по концам: у лай фун концы обычно обрезаны прямо, а не заострены в виде «хвостика»[1].
Галерея
Примечания
