АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кханом тан

Кханом тан — традиционный тайский десерт[1], представляющий собой небольшие приготовленные на пару кексы. Ароматизированы сахаром из пальмировой пальмы и кокосовым молоком, завёрнуты в банановые листья и посыпаны тёртым кокосом. Чаще всего десерт встречается в провинциях, где выращивают сахарную пальму, таких как Пхетчабури, Накхонпатхом и Супханбури[2].

Общие сведения
Кханом тан
тайск. ขนมตาล
Страна происхождения Таиланд
Продукты
Основные плоды пальмировой пальмы, кокосовое молоко, рисовая мука, сахар
Подача
Тип блюда десерт
Родственные блюда
Сходные тханэ моун, фагао, баньбо, китайский бисквит

Этимология

Тайское слово tan имеет индоарийское происхождение[3]. Об этом свидетельствует его появление в надписи Рамкхамхаенга (№ 1, сторона 3, строка 13), датируемой 1292 годом[4]. Оно происходит от палийского и санскритского слова ताल /tāla/ («пальмировая пальма»). Термин родственен шанскому слову htan*, а также севернотайскому и лаосскому tan. Эта связь прослеживается в схожем написании tan и htan*, которые восходят к tāla: tan htan*, tan tāla[5].

История

Кханом тан появился в период Сукхотаи. В то время основными ингредиентами для десертов служили рисовая мука, сахар и кокос. Этим они отличались от сладостей более позднего периода Аютии, основу которых составляла смесь яиц и сахара. В настоящее время кханом тан малоизвестен среди молодого поколения из-за исчезновения с уличных рынков. При этом он остаётся популярным тайским десертом за пределами Бангкока[6].

Приготовление

Кханом тан готовят по технологии, схожей с приготовлением парового десерта кханом клуай. Главное отличие заключается в том, что для кханом тана тесто необходимо ферментировать, чтобы получить губчатую текстуру[7]. Десерт делают из кокосового молока, рисовой муки, разрыхлителя и плодов пальмировой пальмы (пальмового сахара)[7]. Плоды пальмировой пальмы богаты витаминами А и С. При измельчении они издают сильный запах, а их сочная и мягкая мякоть напоминает личи[8].

Примечания

  1. ↑ Hesseltine, C. W., and Wang, H. L. (1986). Indigenous Fermented Food of Non-Western Origin: Mycologia Memoir No. 11; Published for The New York Botanical Garden in Collaboration with The Mycological Society of America. Berlin, Stuttgart: J. Cramer. p. 321. ISBN 978-344-3-76001-4
    • Redzepi, R., Beaumont, A. and Ying, C. (2018). «Leaves Make Things Steamy», You and I Eat the Same: On the Countless Ways Food and Cooking Connect Us to One Another. New York: Workman Publishing Co., Inc. p. 101. ISBN 978-157-9-65840-3
    • Nishinari, K. (2020). «Historical and Geographical Background of Thai Food», Textural Characteristics of World Foods. Hoboken, NJ, USA: John Wiley & Sons Ltd. p. 159. ISBN 978-111-9-43069-8
  2. ↑ » ขนมตาล (ขนมไทย) Toddy Palm Cake (Kanom Tarn). ไทยอาชีพ เสริมรายได้ อาชีพอิสระ งานฝีมือ ธุรกิจSMEs แฟรนไชส์. Дата обращения: 20 мая 2026.
  3. ↑ Sidwell, Paul and Jenny, Mathias (2021). The Languages and Linguistics of Mainland Southeast Asia: A Comprehensive Guide (eBook); The World of Linguistics Vol. 8. Berlin: De Gruyter Mouton. para 2. doi:10.1515/9783110558142 ISBN 9783110558142
  4. ↑ The Fine Arts Department of Thailand (1984). Charuk samai Sukhothai จารึกสมัยสุโขทัย [The Stone Inscriptions of Sukhothai] (in Thai). Published to commemorate the 700th anniversary of the Thai alphabet. Bangkok: The Fine Arts Department of Thailand. p. 16. ISBN 9789747922837
  5. ↑ Multiple sources:
    • Scott, James George and Hardiman, John Percy (1900). "Glossary, " Gazetteer of Upper Burma and the Shan States Part 2, Vol. 1. New York, NY: AMS Press. p. 7. ISBN 0-404-16860-4 «Tan, toddy-palm.»
    • Current, Dean (1988). Agroforestry Practices in Selected Areas of Burma: Preliminary Recommendations, Issue 5 of Multipurpose Tree Species Network Research Series: Manual. Arlington, VA: Winrock International, F/FRED Management Office. p. 34. «Tan (Htan*. Toddy Palm) Borassus flabellifer Palmae.»
  6. ↑ ประวัติขนมตาล. Дата обращения: 20 мая 2026.
  7. ↑ 1 2 Khanom tan - Lanna Food — Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library. library.cmu.ac.th. Дата обращения: 11 января 2016. Архивировано из оригинала 16 июня 2020 года.
  8. ↑ ประโยชน์ของลุกตาล. Дата обращения: 20 мая 2026.

Категории