Кхаджа
Кхаджа (или кхаджури; бходжпури 𑂎𑂔𑂳𑂩𑂲) — индийское мучное кондитерское изделие, обжаренное во фритюре. Обычно начиняется фруктами или пропитывается сахарным сиропом.
Общие сведения
| Кхаджа | |
|---|---|
| Страна происхождения | Индия |
| Продукты | |
| Основные | Пшеничная мука, сахар, масло |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Какинада Каджа, Тапесварам-каджа, пипра-кхаджа |
История
Кхаджа (простая или сладкая), упоминаемая в Силао, представляла собой изделие из пшеничной муки, обжаренное в гхи, похожее на чандракалу — слоёный десерт из Южной Индии[1]. Считается, что кхаджа возникла в восточных частях бывшего государства Магадха и бывших Соединённых провинций. Блюдо связано с Силао (округ Наланда, штат Бихар)[2], а также с Магадхой[3][4] и такими регионами, как Кач, Андхра-Прадеш и Карнатака. Рафинированная пшеничная мука с сахаром превращается в слоёное тесто (с начинкой из сухофруктов или без неё) и слегка обжаривается в масле[5].
В ходе экспедиции 1872—1873 годов в Силао британский археолог Джозеф Дэвид Беглар упоминал эту сладость, относя её историю к эпохе царя Викрамадитьи. Существует легенда, что кхаджу из Силао подносили Будде, когда он проезжал через этот город по пути из Раджгира в Наланду. Рядом с Силао находятся буддийские памятники[6].
Регион
Это одна из известных сладостей Силао, культурно значимая для жителей Магадхи. Она также используется как подношение (прасад).
Кхаджа из Силао и Раджгира (Бихар) очень похожа на пахлаву, тогда как варианты из Одиши и Андхра-Прадеша готовятся из более толстых листов теста и обычно более твёрдые[5][7].
Приготовление
Тесто готовится из пшеничной муки, мавы (сгущённого молока) и масла. Затем изделие обжаривают во фритюре до хрустящей корочки и пропитывают сахарным сиропом, известным как «пага». Каджа, которую подают в Какинаде (прибрежный город в Андхра-Прадеше), сухая снаружи, но пропитана сиропом внутри.
Сладость популярна в Магадхе и Бихаре. Она является частью праздника Чхатх и преподносится в качестве подарка на свадьбах дочерей в этом регионе.
Статус географического указания
В декабре 2018 года деликатес из округа Наланда, известный как «силао-кхаджа», получил статус географического указания (GI) от Реестра географических указаний в Ченнаи. Туристы, посещающие буддийские памятники Раджгира и Наланды, также покупают эту сладость[6].