Области знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить языкИнформация
О РУВИКИ
Найти статью

Куэ талам

Pause

Куэ талам (или куи талам) — традиционная закуска (куэ) Юго-Восточной Азии. Готовится на пару из рисовой муки, кокосового молока и других ингредиентов. Выпекается в форме под названием talam, что в переводе с малайского означает «поднос»[1]. В качестве форм используются большие прямоугольные алюминиевые подносы или небольшие порционные чашки из керамики, алюминия, меламина или пластика[2].

Блюдо и его вариации распространены в кулинарных традициях Юго-Восточной Азии. В Индонезии оно присутствует в кухнях бетави, минангкабау, малайской, батаков, сунданской и яванской. Также встречается в Малайзии, Сингапуре и Брунее. Китайские иммигранты завезли куэ талам в Нижнюю Мьянму, где блюдо известно как kway talan (бирм. ကွေတာလန်း).

Куэ талам обычно состоит из двух слоёв. Верхний белый слой готовится из кокосового молока. Цвет нижнего слоя зависит от рецепта. Наиболее распространены варианты с зелёным (пандан), жёлтым (ямс) и коричневым (кокосовый сахар) нижним слоем.

Общие сведения
Что важно знать
Куэ талам
Kue talam / Kuih talam
Входит в национальные кухни
индонезийская кухня
Страна происхождения Бруней, Индонезия, Малайзия, Мьянма, Сингапур, Южный Таиланд
Продукты
Основные Рисовая мука, кокосовое молоко, сахар
Подача
Тип блюда Закуска / десерт
Темп. подачи Комнатная температура

Ингредиенты

Основные ингредиенты куэ талам — рисовая мука, кокосовое молоко, сахар, соль и листья пандана[3]. Для цветного нижнего слоя могут добавляться другие компоненты.

Белый верхний слой содержит больше кокосового молока. Он отличается мягкой кремовой консистенцией и слегка сладковатым вкусом. Нижний слой имеет более плотную текстуру, а его цвет зависит от добавок. Сначала в форму наливают цветной слой и готовят на пару до полуготовности. Затем сверху добавляют белый слой и продолжают приготовление[4].

Традиционно используется прямоугольный алюминиевый поднос (отсюда название talam). Перед подачей готовое блюдо нарезают на прямоугольные или квадратные кусочки. В настоящее время также часто применяются небольшие порционные чашки, похожие на китайские чайные пиалы (чаван). Они изготавливаются из керамики, алюминия, пластика или меламина.

Вариации

undefined

Сладкие

Обычно куэ талам имеет сладкий вкус. Цвет нижнего слоя зависит от используемых добавок:

  1. Зелёный: используется сок листьев пандана[3].
  2. Коричневый: цвет достигается за счёт добавления кокосового сахара (gula merah или gula jawa)[5].
  3. Жёлтый: добавляется красный или жёлтый батат[2], тыква или кукуруза.
  4. Фиолетовый: используется фиолетовый ямс (ubi ungu) или таро[6].

Пикантные

Существуют также солёные и пикантные варианты блюда. Для вкуса в них добавляют сушёные креветки. В джакартской кухне бетави такой вариант называется talam udang («креветочный талам»).

Примечания

  1. ↑ Google Translate. translate.google.com. Дата обращения: 20 мая 2026.
  2. ↑ 1 2 Kue Talam ~ Resep (индон.). Tastemade. Дата обращения: 20 мая 2026.
  3. ↑ 1 2 Kue Talam Tepung Beras Pandan Lembut Istimewa - Resep (неопр.). ResepKoki. Дата обращения: 20 мая 2026.
  4. ↑ Times, I. D. N.; Cahya, Putriana Resep Bikin Kue Talam Pandan yang Sederhana, Cocok buat Acara Spesial (индон.). IDN Times. Дата обращения: 20 мая 2026.
  5. ↑ Resep Kue Talam Gula Merah oleh Rini Julia (индон.). Cookpad. Дата обращения: 20 мая 2026.
  6. ↑ Resep Kue Talam Ubi Ungu (индон.). Endeus TV. Дата обращения: 20 мая 2026.

Ссылки

Категории

Pause