Куса-моти

Куса-моти изготавливают из моти и молодых зелёных листьев японской полыни, также известной как ёмоги. Поэтому блюдо также называют ёмоги-моти. Листья собирают весной, пока они свежие и зелёные. Затем полынь варят и вмешивают в тесто для моти, что придаёт изделию ярко-зелёный цвет. Интенсивность цвета зависит от количества добавленной полыни^[1]. Часто куса-моти подают с посыпкой из кинако (обжаренная соевая мука)^[2].

Несмотря на восточноазиатское происхождение, с 2000 года растение также встречается в Нидерландах и Бельгии^[3].

Разновидностью куса-моти является ёмоги дайфуку, где рисовые лепешки наполнены сладкой пастой из красной фасоли (анко)^[2].

Существуют также данго, приправленные полынью — ёмоги-данго.

Обычай добавлять полынь в пищу пришёл из Китая. Документы свидетельствуют, что знать в эпоху Хэйан уже ела куса-моти во время дворцовых церемоний. До эпохи Хэйан их делали из сушеницы (Gnaphalium affine)^[1]. Позднее начали использовать японскую полынь (ёмоги) из-за её предполагаемой способности повышать фертильность. В этот период в Японии начали развиваться натуропатия и траволечение. Другой причиной замены растения могло быть название сушеницы — хахакогуса, что буквально переводится как «трава матери и ребёнка»^[1]. Поскольку моти ели с пожеланием здоровья матери и детям, считалось, что толочь (бить) такую траву в тесте — плохая примета^[1].

С эпохи Эдо куса-моти стали использовать как подношение во время праздника Хинамацури (Праздник девочек) 3 марта^[1]. Причиной выбора стал ярко-зелёный цвет, напоминающий свежую зелень, а также целебные свойства полыни^[1]. Полынь известна своей живучестью, её трудно искоренить^[3]. В Японии говорят, что она растёт везде, где светит солнце. Куса-моти использовали как подношение с пожеланием здоровья и долголетия.

Идея траволечения (связи трав с медициной) существует во многих культурах, включая Японию. Японская полынь, основной ингредиент куса-моти, используется в лечебных целях не менее 2500 лет^[4]. В древней японской литературе упоминается, что полынь можно использовать как кровоостанавливающее средство, при диарее и для предотвращения выкидыша. Растение используется в этих целях и сегодня^[3][4][5].

Японская полынь содержит много полезных веществ, благодаря чему её называют «королевой трав». В её состав входят пищевые волокна, хлорофилл, витамин B1 и витамин B2^[6]. Положительные эффекты включают предотвращение запоров, улучшение микрофлоры кишечника и антиоксидантное действие^[7]. Исследования показали, что полынь обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием, а также помогает при сухости кожи, вызванной атопическим дерматитом^[8]. Также она эффективна для улучшения кровотока^[7]. Считается, что она помогает расширять кровеносные сосуды и полезна людям с плохим кровообращением.