АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Курица с рисом

Курица с рисом (исп. Arroz con pollo) — традиционное блюдо Латинской Америки. Обычно состоит из курицы, приготовленной с рисом, луком, шафраном и множеством других круп или овощей. В Доминиканской Республике его называют локрио де пойо, а на Сен-Мартене — локри или локрео[1][2][3][4][5].

undefined

Происхождение

Ведутся споры о том, возникло ли блюдо в Испании или Пуэрто-Рико. В Пуэрто-Рико отмечают, что аррос кон пойо невозможно приготовить без пива и масла аннато, а шафран не является заменой. Пиво и аннато редко используются в испанской кухне и никогда — в местном варианте аррос кон пойо. Аннато часто используется в пуэрто-риканской кухне, особенно в блюдах из риса, таких как аррос кон гандулес (рис со свининой и голубиным горохом) и аррос кон маис (рис с кукурузой и колбасой). Пиво используется во многих пуэрто-риканских блюдах, таких как пойо гисадо (тушёная курица) и асопао де пойо (рисовый суп с курицей). Многие пуэрто-риканские блюда из риса обильно приправляются софрито — соусом, обычно используемым в аррос кон пойо.

Кулинарный писатель Элизабет Ламберт Ортис, указывая на международные аспекты блюда, отмечает происхождение аррос кон пойо в испанских формах плова, уже отражающих международное влияние: курица была завезена из Индии, а рис — из Азии; шафран (используемый для жёлтого цвета в Испании вместо аннато) был завезён финикийскими торговцами; помидоры и перец (также известные как софрито) родом из Америки[1][6].

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 Elisabeth Lambert Ortiz. Cocina latinoamericana. — EDAF, 1998-09-09. — P. 251. — ISBN 978-84-414-0421-2.
  2. ↑ Alice L. McLean. Cooking in America, 1840–1945. — Greenwood Publishing Group, 2006-08-30. — P. 139. — ISBN 978-0-313-33574-7.
  3. ↑ Robert M. Weir. The Carolina Rice Kitchen: The African Connection / Robert M. Weir, Karen Hess. — Univ of South Carolina Press, 1998-03. — P. 39. — ISBN 978-1-57003-208-0.
  4. ↑ Kellie Jones. EyeMinded: Living and Writing Contemporary Art / Kellie Jones, Amiri Baraka, Lisa Jones … [и др.]. — Duke University Press, 2011-05-06. — P. 285. — ISBN 978-0-8223-4873-3.
  5. ↑ D. H. Figueredo. The complete idiot's guide to Latino history and culture. — Penguin, 2002-07-16. — P. 250. — ISBN 978-0-02-864360-1.
  6. ↑ «Arroz con Pollo»/ Foodandwine.com. Accessed August 2011.

Категории