Курица в бочке
Курица в бочке (также известная как цыплёнок вонцзы (甕仔雞), цыплёнок вонган (甕缸雞), запечённая в печи курица (窯烤雞) или курица в глиняной посуде (甕窯雞) — традиционное тайваньское блюдо из жареной курицы[1]. Название происходит от способа приготовления, при котором целая курица помещается для запекания в металлическую бочку или глиняную печь. Блюдо популярно в сельских и горных районах Тайваня; часто продаётся в ресторанах Жэчао и на традиционных ночных рынках[2].
Общие сведения
| Курица в бочке | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Тайваньская кухня | |
| Страна происхождения | Тайвань |
| Продукты | |
| Основные | курица |
Способ приготовления
Для приготовления курицы в бочке используют цилиндрическую металлическую бочку или глиняную печь. Тушку маринуют, затем подвешивают внутри ёмкости и медленно запекают на древесном угле[3].
Региональные варианты и развитие
Изначально блюдо готовили в домашних условиях в сельской местности. В 1990-х годах оно приобрело популярность как фирменное угощение в центральном и южном Тайване. Однако землетрясение 1999 года нанесло ущерб туризму в регионе, что привело к снижению популярности блюда. Позднее интерес к нему возродился, особенно в уезде Илань после открытия в 2006 году тоннеля Сюэшань, улучшившего транспортную доступность региона[4].
Появилось несколько региональных вариантов:
- Цзяоси, Илань — здесь возникла популярная «Улица курицы в бочке» с различными стилями приготовления, включая «вулканическую» запечённую курицу[5][6].
- Гуаньцзылин, Тайнань — представлена «курица в печи-чайнике» (茶壺甕缸雞), приготовленная в керамическом сосуде[7][8].
- Дакэн, Тайчжун и Чжушань, уезд Наньтоу — используются печи из красного кирпича для придания более дымного аромата[9].
Разновидности курицы
В разных регионах предпочитают разные породы кур, отличающиеся текстурой и вкусом:
- Краснопёрая курица (紅羽土雞) — более нежная, популярна на севере Тайваня.
- Чернопёрая курица (黑羽土雞) — немного жёстче, предпочитаема в центральном и южном Тайване.
- Бойцовая курица (鬥雞) — используется преимущественно в кухне хакка, отличается плотной текстурой.
Традиционная подача
Традиционно мясо разделяют руками в перчатках, а не столовыми приборами[10]. Блюдо часто сопровождается гарнирами:
- Литсея кубеба (макао) и лемонграсс (в ресторанах коренных народов);
- приправленная соль (пятицветная), включая соль с карри, бамбуковым углем и кимчи;
- травяные маринады, иногда с ингредиентами традиционной китайской медицины;
- чеснок и зелёный лук, которыми фаршируют курицу перед запеканием.
К другим известным тайваньским блюдам из птицы относятся Рис с индейкой по-тайваньски и Рисовый рулет с куриным крылышком.