Киз, Ансель

В Калифорнийском университете Киз начал изучать химию, но вскоре взял академический отпуск и работал на судне, курсировавшем в Китай.^[5] Вернувшись, сменил специальность и получил степень бакалавра по экономике и политологии (1925), а затем магистра по зоологии (1928).^[5] Некоторое время работал стажёром в компании Woolworth’s, после чего продолжил обучение в Институте океанографии Скриппса в Ла-Хойя по стипендии.

В 1930 году Киз защитил докторскую диссертацию по океанографии и биологии в Беркли.^[5] По стипендии Национального исследовательского совета США он отправился в Копенгаген, где два года работал под руководством Августа Крога.^[6] Здесь он изучал физиологию рыб и опубликовал ряд работ.^[6]

Затем Киз отправился в Кембридж, где позже получил вторую степень доктора философии по физиологии (1936), предварительно преподавая в Гарварде.^[5]

В 1936 году Киз начал работать в Mayo Foundation в Рочестере (Миннесота), где познакомился с Маргарет Хейни (1909—2006), ставшей его женой в 1939 году.^[7] У них было трое детей: Кэрри, Генри и Марта. Кэрри стала клиническим психологом, Генри — врачом и исследователем рака, Марта погибла в 1991 году.^[8]

Супруги Киз написали несколько книг, две из которых стали бестселлерами.^[9] На гонорары они построили виллу Миннелеа в деревне Пиоппи (регион Чиленто, Италия), где Киз жил и работал с 1963 по 1998 год.^[10][11] В Пиоппи открыт музей, посвящённый средиземноморской диете.^[11][12]

Киз скончался 20 ноября 2004 года в Миннеаполисе, не дожив два месяца до 101-летия.^[11][13][9] Был атеистом.^[14]

Киз начал с исследований физиологии рыб, разрабатывал методы перфузии жабр и доказал, что рыбы регулируют уровень натрия за счёт экскреции хлорида.^[6] Также он предложил усовершенствованную установку Кьельдаля для определения содержания азота в биологических образцах.^[15]

В 1935 году Киз возглавил экспедицию в Анды для изучения адаптации человека к высокогорью и описал физиологическую адаптацию как предсказуемое явление.^[16]

В 1937 году Киз основал лабораторию физиологической гигиены в Миннесотском университете, где по заказу армии США разработал K-рацион — компактный сухой паёк для солдат.^[7] K-рацион был назван в честь Киза и стал стандартным питанием американских военных во Второй мировой войне.^[5][7]

Во время войны Киз провёл знаменитый Миннесотский эксперимент по голоданию (1944) с участием 36 добровольцев, чтобы выяснить физиологию и последствия голодания, а также оптимальные методы восстановления питания после истощения.^[17] Итоги опубликованы в труде The Biology of Human Starvation (1950).^[18]

Киз первым обнаружил корреляцию между уровнем холестерина в крови и частотой сердечно-сосудистых заболеваний, инициировав одно из первых проспективных исследований среди бизнесменов Миннесоты.^[19] В 1950-х он выдвинул гипотезу о связи насыщенных жиров с сердечными болезнями и возглавил международное исследование «Семь стран», показавшее связь между потреблением насыщенных жиров, уровнем холестерина и смертностью от ишемической болезни сердца.^[20][21]

Киз пришёл к выводу, что насыщенные жиры (молоко, мясо) вредны, а ненасыщенные (растительные масла) — полезны. Он также популяризировал средиземноморскую диету, отметив, что на Крите самый низкий уровень сердечных заболеваний.^[22]

Уравнение Киза описывает влияние насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот на уровень холестерина в крови:

Изменение концентрации холестерина в сыворотке (ммоль/л) = 0,031(2D_sf − D_puf) + 1,5√D_ch

где D_sf — изменение доли энергии из насыщенных жиров, D_puf — из полиненасыщенных жиров, D_ch — изменение потребления холестерина.^[23]

В 1972 году Киз с соавторами обосновал использование индекса массы тела (ИМТ) как простого и универсального показателя ожирения.^[24] С 1985 года ИМТ используется Национальными институтами здравоохранения США.^[25]

Киз активно выступал против пищевых мод, пропагандируя «разумно маложирную диету», и критиковал североамериканские пищевые привычки.^[26] В 1961 году Киз попал на обложку журнала Time.