АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кибебе

Кибебе (гуар. kiveve, также кивеве) — традиционный десерт парагвайской кухни[1][2]. Блюдо похоже на густую кашу, основу которой составляет местный сорт тыквы под названием «андаи».

Слово kiveve в языке гуарани означает «красноватый». Десерт получил такое название из-за оранжевого цвета тыквы «андаи». Этим же словом называют рыжеволосых людей[3].

Приготовление

Для приготовления традиционного кибебе используются следующие ингредиенты: тыква (сорт «андаи»), вода, молоко, сахар, кукурузная мука и сыр.

Очищенную тыкву варят в воде. Затем её пюрируют с помощью блендера или сита и смешивают с молоком, сахаром и просеянной кукурузной мукой, которую всыпают постепенно. Когда кукурузная мука сварится, добавляют измельчённый сыр. Блюдо подают отдельно или с молоком, обычно в качестве десерта.

Примечания

  1. ↑ Ministerio de Desarrollo Social "Sabores con sapucay", Rescatando lo autóctono desde la historia familiar. Дата обращения: 24 сентября 2017. Архивировано из оригинала 20 сентября 2017 года.
  2. ↑ Elichondo, Margarita: La comida criolla: Memoria y recetas. Biblioteca de Cultura Popular, Ediciones de EL SOL, 2003 (ISBN 950-9413-76-3) (Restricted online copy в «Книгах Google»)
  3. ↑ ¿Kivevé o Quibebé? El plato más apetitoso de la gastronomía paraguaya. www.recetasparaguay.com (1 октября 2020). Дата обращения: 19 мая 2026.

Литература

  • Asunción 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Vidal Domínguez Díaz (2017).
  • Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017).
  • Tembi’u Paraguay. Josefina Velilla de Aquino. 22° Edición (2014).
  • Karurekó: Antropología culinaria paraguaya. Margarita Miró Ibars (2004).

Категории