Кешкюль (кулинария)

Кешкюль (тур. keşkül) — молочный пудинг на основе миндаля, распространённый на Ближнем Востоке и в Афганистане. Блюдо имеет кремово-белый оттенок. Обычно подаётся в пиале, едят его ложкой. Часто украшается кокосовой стружкой или фисташками. Иногда для улучшения текстуры добавляют яичные желтки и крахмал.

Общие сведения
Кешкюль
Входит в национальные кухни
Турецкая кухня
Страна происхождения Турция
Продукты
Основные миндаль, молоко
Подача
Тип блюда пудинг
Родственные блюда
Сходные мухаллеби[1]

Этимология

Название блюда происходит от османского идиоматического выражения keşkül-i fukara («чаша нищего»). Само слово keşkül и соответствующая идиома восходят к персидскому kaşkūl (перс. كشكول‎), что означает «нищий» или «чаша нищего». Первое письменное упоминание слова в тюркских языках встречается в словаре Thesaurus Linguarum Orientalium Франциска Месньена Менински. По его данным, изначально оно обозначало кубок или скифос. В значении десерта слово впервые зафиксировано в 1900 году в словаре Шемседдина Сами[2].

Региональные варианты

Кишк аль-фукара (араб. كشك الفقراء‎ — «кишк бедняка») — сирийский вариант десерта. Название, вероятно, происходит от слова «кешкюль»[3][4]. Блюдо готовится из миндального и цельного коровьего молока. Для аромата добавляют розовую воду, мастику и салеп[1][4]. В Ливане это же название используется для обозначения сорта сыра[3].

Примечания

  1. ↑ 1 2 عن الحراق إصبعه والباشا وعساكره وكشك الفقراء... من أين يأتي السوريون بأسماء أطباقهم؟ (ар.), Raseef22 (25 June 2017). Дата обращения: 19 мая 2026.
  2. ↑ keşkül. Nişanyan Sözlük. Дата обращения: 19 мая 2026.
  3. ↑ 1 2 Kechek el Fouqara. Slow Food Foundation. Дата обращения: 19 мая 2026.
  4. ↑ 1 2 Khayr al-Din al-Asadi. موسوعة حلب المقارنة (ар.). — 1981. — С. 2509.

Категории