Квашница
Квашница (польск. Kwaśnica), или квасница — традиционное блюдо польской горской кухни[1], суп, приготовленный из квашеной капусты и мяса, часто с добавлением сушёных грибов, который обычно едят с картофелем или хлебом.
Общие сведения
| Квашница | |
|---|---|
| Kwaśnica | |
| Входит в национальные кухни | |
| Польская кухня | |
| Страна происхождения | Польша |
| Автор | Гурали |
| Продукты | |
| Основные | мясо (свинина, говядина или баранина), квашеная капуста |
| Возможные | грибы |
| Родственные блюда | |
| Сходные | капустняк, щи |
Приготовление
Для приготовления квашницы используется жирное мясо, грудинка, подчерёвок, свежий и копчёный. Это может быть как свинина или говядина, так и типичная для горской кухни баранина.
Традиционная квашница — очень кислое блюдо[2]. Суп подают с картофелем, сваренным отдельно, в отличие от щей, где картофель нарезают мелкими кубиками и варят в супе. Недопустимо добавлять такие овощи, как морковь и т. д., поскольку при этом получается капустняк, который иногда подают под тем же названием.
Квашницу, приготовленную из отвара рыбьих голов, едят в канун Рождества в Живецком районе, что типично для этого региона[3].
Примечания
